Samantha Vallejo-Nágera y col lombarda
Samantha Vallejo Nágera, chef: "La ensalada más fácil y saludable no se hace con lechuga, sino con media col lombarda, vinagre, aceite y sal"
Una receta rápida y perfecta para los días de calor que gana protagonismo en las cocinas domésticas
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Queda poco más de un mes para la llegada del verano y las comidas empiezan a cambiar. Con la subida de las temperaturas, cada vez apetecen más platos frescos, rápidos y ligeros que ayuden a combatir el calor sin complicarse demasiado en la cocina.
En ese contexto, las ensaladas vuelven a convertirse en una de las opciones favoritas. Más allá de la clásica mezcla de lechuga y tomate, existen verduras que permiten preparar recetas diferentes, sabrosas y muy saludables. Una de ellas es la col lombarda, también conocida como col morada.
Una verdura olvidada
La lombarda es una variedad de repollo que destaca por su intenso color violáceo y por su sabor ligeramente dulce. Puede consumirse cruda, cocinada o incluso fermentada, aunque durante los meses de calor gana protagonismo en ensaladas por su textura crujiente y refrescante.
La cocinera Samantha Vallejo-Nágera, conocida por su paso como jurado de MasterChef, ha confesado en redes sociales que se trata de una de sus verduras favoritas. En uno de sus últimos vídeos ha compartido una receta sencilla que, según explica, puede prepararse en apenas cinco minutos.
“¿Quieres comer en casa y no tienes tiempo? ¿Quieres comer sano? ¡Lombarda!”, comenta la chef mientras prepara esta ensalada pensada incluso para llevar en táper al trabajo. Además, asegura que "aguanta con el aliño dos días en la nevera", algo especialmente útil para quienes dejan la comida preparada con antelación.
![Sede del Parlamento Europeo en Bruselas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2023\/05\/24\/vida\/766183458_8005047_320x180.jpg"])
Rica en vitaminas y antioxidantes
Más allá de su versatilidad, la lombarda destaca por sus propiedades nutricionales. La Fundación Española de la Nutrición (FEN) señala que esta verdura es una fuente importante de vitamina C y folatos, además de aportar fibra y minerales como potasio, calcio y fósforo.
Su contenido en vitamina C ayuda a proteger las células frente al daño oxidativo y contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario. También, contiene vitamina K, fundamental para la salud ósea y para la coagulación sanguínea.
Otro de sus grandes atractivos son las antocianinas, los pigmentos naturales responsables de su color morado. Diversos estudios relacionan estos compuestos antioxidantes con efectos antiinflamatorios y con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y metabólicas.
![Castillo de Tamarit](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/07\/29\/viajes\/1003742677950_14947511_320x180.jpg"])
Ideal para dietas ligeras
La lombarda también encaja perfectamente en dietas de control de peso. Apenas aporta calorías y tiene un elevado contenido en agua y fibra, lo que ayuda a aumentar la sensación de saciedad y favorece el tránsito intestinal.
Consumida en crudo conserva mejor parte de sus nutrientes, especialmente la vitamina C. Además, su bajo impacto sobre los niveles de glucosa hace que sea una opción adecuada incluso para personas con diabetes.
La ensalada propuesta por Samantha Vallejo-Nágera puede acompañar carnes a la plancha, pescados al horno o convertirse directamente en una comida ligera para los días más calurosos. Su preparación rápida y su capacidad para mantenerse en buen estado durante varios días la convierten en una alternativa práctica para el día a día.
Con el verano cada vez más cerca, recetas como esta demuestran que comer saludable no tiene por qué ser complicado. A veces basta con recuperar ingredientes sencillos, frescos y llenos de color para transformar cualquier comida en una opción mucho más apetecible.
Receta de la ensalada
Esta es la fácil elaboración de la ensalada de Samantha Vallejo-Nágera:
Ingredientes
- Col lombarda, 1/2
- Vinagre, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra suave, al gusto
- Sal, al gusto
Paso 1
Lamina la lombarda muy fina con un rallador sobre un bol.
Paso 2
Sazónala con un puñado de sal, un chorro de vinagre y un chorro de aceite de oliva virgen extra suave. Remueve bien todo y listo.
