Karlos Arguiñano y mayonesa
Karlos Arguiñano, chef: "La clave para hacer una buena mayonesa está en la elección de un aceite más suave para obtener una salsa más equilibrada"
El chef vasco desvela un gesto clave que cambia el sabor y la textura de esta salsa clásica
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La mayonesa casera sigue siendo una de las elaboraciones más habituales en las cocinas españolas. Sin embargo, lograr una textura estable y un sabor equilibrado no siempre resulta sencillo. Karlos Arguiñano, uno de los rostros más reconocidos de la gastronomía televisiva, ha vuelto a captar la atención al compartir un consejo que simplifica este proceso.
Durante una emisión reciente de Cocina Abierta, el chef vasco explicó cómo preparar una mayonesa en apenas unos minutos. Su propuesta se basa en cuatro ingredientes básicos y en evitar un error frecuente que, según señala, arruina el resultado final.
Un detalle que marca la diferencia
El punto clave no está tanto en la técnica como en la elección del aceite. Arguiñano insiste en que el uso de aceite de oliva virgen extra puede resultar contraproducente en esta receta. Su sabor intenso, aunque apreciado en otras preparaciones, puede dominar la emulsión.
En su lugar, recomienda optar por aceites más suaves, como el de girasol o el denominado 0,4. Estos permiten obtener una mayonesa más equilibrada, en la que el resto de ingredientes no queda enmascarado.
![Sede del Parlamento Europeo en Bruselas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2023\/05\/24\/vida\/766183458_8005047_320x180.jpg"])
La receta más sencilla
La elaboración parte de una base muy clara: un huevo, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y aceite. La combinación, aparentemente simple, requiere seguir un orden concreto para que la emulsión se forme correctamente.
Arguiñano detalla que es importante introducir todos los ingredientes en un recipiente y añadir aproximadamente 250 mililitros de aceite. Este paso garantiza la textura cremosa que se espera de una buena mayonesa casera.
![Castillo de Tamarit](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/07\/29\/viajes\/1003742677950_14947511_320x180.jpg"])
La técnica adecuada
El cocinero pone especial énfasis en el uso de la batidora. La clave está en colocarla en el fondo del recipiente y comenzar a batir sin moverla. Este gesto permite que la mezcla empiece a ligar de forma estable.
Una vez que la base ha emulsionado, se recomienda realizar movimientos suaves hacia arriba y abajo. Según Arguiñano, este paso es fundamental para conseguir una textura homogénea sin que la mezcla se corte.
Rápida y al alcance de cualquiera
El resultado sorprende por su rapidez. En apenas 15 segundos, la mayonesa puede estar lista si se siguen correctamente los pasos. Este detalle desmonta la idea de que se trata de una elaboración compleja o reservada a expertos.
El propio chef insiste en que hacer mayonesa en casa es una tarea sencilla y accesible, siempre que se respeten los ingredientes adecuados y la técnica básica.
Un clásico imprescindible
La mayonesa es una de las salsas más extendidas en la gastronomía internacional. Su versatilidad la convierte en un acompañamiento habitual en platos tan diversos como ensaladas, carnes, pescados o bocadillos.
Además de su popularidad, organismos como la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recuerdan la importancia de conservarla adecuadamente para evitar riesgos. Por su parte, el Ministerio de Consumo subraya el valor de las preparaciones caseras siempre que se respeten las normas de higiene. La propia cadena Antena 3, a través del programa de Arguiñano, ha contribuido a difundir estas buenas prácticas.
El consejo del cocinero vasco no solo mejora el sabor, sino que también acerca la cocina a cualquier hogar. Un gesto tan simple como elegir el aceite correcto puede transformar por completo una receta cotidiana.
@karguinano Preparar una mayonesa en casa es muy fácil. Solo necesitas 4 ingredientes. ✏️ #mayonesacasera #karlosarguiñano ♬ sonido original - Karlos Arguiñano
