María Lo y croquetas
María Lo, cocinera: "Las croquetas de puchero más cremosas se hacen con 1 hueso de jamón, 350 g. de jarrete de ternera y 3 láminas de gelatina"
La chef recupera una receta familiar que demuestra que el secreto de unas croquetas irresistibles está en una bechamel bien trabajada
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Las croquetas siguen siendo uno de los platos más queridos de la gastronomía española. Su combinación de bechamel cremosa y rebozado crujiente las convierte en un éxito seguro en cualquier mesa.
Pequeñas, doradas y llenas de sabor, representan mucho más que una simple receta. Son una tradición culinaria que ha pasado de generación en generación, adaptándose a distintos ingredientes sin perder su esencia.
Un clásico que nunca falla
Entre todas las variantes, las croquetas de jamón se mantienen como referencia en bares y restaurantes. Su sabor intenso y su equilibrio entre salinidad y textura las convierten en una apuesta segura.
Sin embargo, en el ámbito doméstico destacan otras versiones igual de populares. Las de pollo o cocido aprovechan los restos y conectan con la cocina de aprovechamiento, mientras que las de bacalao o morcilla ofrecen perfiles más marcados.
En este contexto, la cocinera María Lo, ganadora de MasterChef, ha puesto el foco en una receta muy concreta. La chef ha reivindicado las croquetas de puchero, una opción profundamente ligada a la cocina tradicional.
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El valor de lo casero
La receta no surge de un laboratorio gastronómico ni de técnicas complejas. Proviene directamente de su entorno familiar, ya que la cocinera ha compartido la receta de su madre con motivo del Día de la Madre.
Según explicó en redes sociales, se trata de una elaboración que destaca por su cremosidad y sabor intenso. La base está en un buen aprovechamiento del puchero, donde la carne aporta profundidad al conjunto.
El secreto, como en muchas recetas tradicionales, está en el equilibrio. Una bechamel bien trabajada es fundamental para conseguir esa textura suave que define una buena croqueta.
Además, el rebozado juega un papel clave. Debe ser fino pero resistente, logrando ese contraste entre el interior sedoso y el exterior crujiente que marca la diferencia en cada bocado.
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Una receta que merece la pena
Aunque el proceso requiere tiempo y cierta técnica, el resultado final compensa el esfuerzo. La elaboración permite obtener entre 15 y 18 croquetas, una cantidad ideal para compartir.
La propuesta de María Lo conecta con una tendencia clara: recuperar recetas tradicionales y darles visibilidad en un contexto actual. La cocina de aprovechamiento vuelve a ganar protagonismo en muchos hogares.
Una elaboración que destaca
Instituciones como el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación destacan precisamente el valor de estas recetas, que combinan sostenibilidad y sabor dentro de la dieta mediterránea.
Por su parte, la Real Academia de Gastronomía y la Fundación Dieta Mediterránea coinciden en señalar que platos como las croquetas forman parte del patrimonio culinario español, donde la técnica y el producto van de la mano.
El éxito de esta receta no está solo en sus ingredientes, sino en lo que representa. Las croquetas de puchero de María Lo son un ejemplo de cómo la cocina sencilla puede convertirse en un plato memorable cuando se cuida cada detalle.
Porque al final, más allá de modas y debates, hay recetas que siguen funcionando por una razón muy simple: saben a casa.
Receta de las croquetas
Esta es la receta de croquetas de puchero de María Lo:
Ingredientes
- Gallina (contramuslo), 1/4
- Carcasa de pollo, 1 ud
- Jarrete de ternera, 350 g
- Hueso de jamón, 1 ud
- Nabo mediano, 1 ud
- Hueso salado, 1 ud
- Puerro, 1 ud
- Apio, 3 ramas
- Zanahoria mediana, 1 ud
- Cebolla dulce grande, 1 ud
- Mantequilla, 60 g
- Harina, 2 cdas
- Leche entera, 650 ml
- Gelatina, 3 láminas
- Agua fría para hidratas la gelatina
- Huevo, 1 ud
- Panko para empanar
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva suave para freír
- Sal, pimienta recién molida y nuez moscada al gusto
- Agua, 5 l
Paso 1
Lo primero que tenéis que hacer es un puchero con su carne de jarrete. Mete primero todas las carnes y huesos en una olla, las verduras enjuagadas y peladas y cuando esté a punto de romper a hervir, bájalo a fuego medio. Cocina 3 horas aproximadamente.
Paso 2
Desmenuza la carne que queramos usar para las croquetas. María Lo usa el jarrete de ternera que le sobra de hacer puchero.
Paso 3
Hidrata las dos hojas de gelatina en agua muy fría. Déjala hidratando mientras que haces la bechamel para las croquetas.
Paso 4
En una olla o cazo grande,derrite la mantequilla a fuego medio y añade la sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Una vez derretida, añade la cebolla previamente picada fina. Sofríe la cebolla hasta que tome color dorado sin que llegue a caramelizar.
Paso 5
Agrega la carne de puchero desmenuzada y ajusta el punto de sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada. Cocina para integrar sabores unos 2 minutos.
Paso 6
Baja el fuego a un fuego medio, agrega las dos cucharas de harina y cocinamos unos minutos teniendo cuidado que no se nos queme. Se nos quedará una pasta densa.
Paso 7
Una vez tengas la harina bien integrada y cocinada viene el momento de agregar la leche.
Paso 8
Agrega 1/3 de la leche sólo y remueve bien, hasta que la "pasta" densa quede más ligera y observando que no queden grumos. Agrega otro 1/3 de leche y repite la operación. Finalmente, agrega lo que nos queda de leche y remueve bien dejando una bechamel fina y lisa sin grumos.
Paso 9
Cocina a fuego medio sin parar de remover hasta que empiece a hervir.
Paso 10
Agrega las hojas de gelatina bien escurridas de agua a la bechamel aún caliente y remueve bien para que se disuelva.
Paso 11
Una vez tengas la masa hecha, la dejas reposar en un recipiente hasta que enfríe a temperatura ambiente y luego la metes en nevera hasta que esté fría. De esta manera podrás manipular la masa y hacer las croquetas gracias a la gelatina.
Paso 12
Saca de nevera una vez fría la masa y haz bolas del mismo tamaño. Pasa por harina muy ligeramente, huevo y finalmente panko (o pan rallado) dándole forma de croquetas.
Paso 13
En una sartén (o cazo profundo) pon aceite de oliva suficiente para freír y lo calientas (cuidado que no humee), unos 180 grados para freír.
Paso 14
Fríe las croquetas hasta que tomen un color dorado. Sácalas y deja escurrir en papel de cocina.
