Café
Italia tiene el truco definitivo para que el café de la cafetera italiana no salpique al salir: el accesorio que evita las salpicaduras
Un método sencillo, poco conocido en España, permite preparar el café de forma más limpia y segura sin renunciar al control de la extracción
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Pocas experiencias domésticas resultan tan reconocibles como acercarse a la cafetera italiana justo en el momento final y recibir una salpicadura hirviendo en la mano. Ese instante, breve pero intenso, forma parte de la rutina de millones de hogares.
El problema no es casual. La presión del vapor que impulsa el café hacia arriba provoca pequeños estallidos en la fase final, especialmente cuando se deja la tapa abierta para controlar la extracción, tal como recomiendan los expertos.
Un gesto que cambia todo
En España, la reacción suele ser inmediata: cerrar la tapa, bajar el fuego o apartarse. Son soluciones improvisadas que evitan el golpe directo, pero no el desorden ni el riesgo de quemaduras.
En Italia, donde nació esta cafetera en 1933 de la mano de Alfonso Bialetti, el enfoque es distinto. Allí se apuesta por una solución sencilla, práctica y diseñada específicamente para este problema.
El accesorio desconocido
La divulgadora gastronómica Anna Mayer, conocida como @panepanna, ha popularizado en España un utensilio habitual en Italia: el paraspruzzi, literalmente “parasalpicaduras”.
Se trata de una pequeña pieza, normalmente de aluminio o silicona resistente al calor, que se coloca sobre el tubo por el que emerge el café en la parte superior de la cafetera. Su diseño recuerda a un pequeño capuchón.
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Cómo funciona realmente
Su función es tan simple como eficaz: redirigir el chorro de café hacia abajo. En lugar de salir disparado, el líquido fluye de forma controlada hacia el depósito superior.
Esto evita los temidos borbotones finales, cuando la presión interna aumenta y genera salpicaduras irregulares. El resultado es una preparación más limpia y segura, sin alterar el sabor del café.
Más allá de las salpicaduras
El uso del paraspruzzi soluciona un problema concreto, pero no es el único error habitual al preparar café en moka. Uno de los más extendidos es utilizar agua del grifo con exceso de minerales, lo que altera el sabor final.
Los expertos recomiendan optar por agua filtrada o mineral, ya que influye directamente en la calidad de la extracción y en los matices de la bebida.
Errores que arruinan el café
Otro fallo frecuente es compactar el café molido en el filtro. A diferencia de las máquinas profesionales, en la cafetera italiana esto dificulta el paso del agua y provoca una sobreextracción.
El resultado suele ser un café amargo o quemado, ya que la presión obliga a elevar la temperatura para atravesar el café prensado.
Claves para una buena extracción
También conviene controlar la intensidad del fuego. Utilizar una potencia alta acelera el proceso, pero empeora el resultado y favorece las salpicaduras.
Lo recomendable es trabajar a fuego medio o medio-bajo, permitiendo una extracción progresiva y más equilibrada. La cafetera italiana sigue siendo un icono doméstico por su simplicidad y eficacia, pero pequeños detalles marcan la diferencia entre un café correcto y uno excelente.
Incorporar soluciones como el paraspruzzi demuestra que, incluso en los gestos más cotidianos, la tradición italiana sigue afinando la técnica. Al final, no se trata solo de evitar salpicaduras, sino de transformar un gesto rutinario en una experiencia más limpia, segura y precisa.
