Jordi Cruz, chef: “El mejor salmorejo no lleva cebolla, se hace con 530 gramos de tomate y 130 de migas de pan”

Con la llegada de la primavera y, por ende, del buen tiempo donde las temperaturas comienzan a ascender, las recetas sencillas, ligeras y fresquitas son las que se convierten en estrellas en estos días donde el apetito se ve disminuido.

El salmorejo es uno de los más demandados. Un plato tradicional andaluz, concretamente de Córdoba, que ya se ha entendido en todo el país. Una crema fría, cremosa, densa y muy saludable. Sin embargo, cada chef tiene su truco para que esta quede de la mejor forma posible.

Ya es oficial: el precio de la vivienda sube un 6,4% en Cataluña y alcanza los 2.709€/m² en 2025

En el caso del chef catalán Jordi Cruz, a través de sus redes sociales, ya ha compartido más de una vez dónde está el secreto para que el salmorejo salga perfecto y cautive el paladar de cada comensal.

Según el cocinero, consiste en utilizar una variedad de tomate concreta para darle un toque único. Como es habitual, la receta tradicional española se basa en tomate natural, pan, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra.

Confirmado por la ley: las empresas deben dar 15 días de permiso pagado por boda o pareja de hecho

Sin embargo, el catalán ha versionado esta sencilla receta para darle un sabor especial. Jordi explica que su salmorejo lleva tomate seco italiano, lo que hace que el sabor sea más intenso. “Es para tener algo más potente”, asegura.

Ingredientes

• 530 gramos de tomate maduro
• 300 gramos de tomate seco italiano
• 1 gramo de ajo
• 1 gramo de sal
• 3 o 4 gramos de vinagre de Jerez
• 130 gramos de miga de pan
• 13 gramos de pimiento verde
• 48 gramos de aceite de oliva

Marta Verona, chef: "La cena más saludable se hace con 4 rodajas de merluza, 120 gramos de guisantes y 1 vaso de vino blanco"

Elaboración

Limpiaremos los tomates, retiraremos el pedúnculo y los cortaremos a cuartos, pesaremos todos los ingredientes por separado.

Introducir hielo picado dentro del recipiente del robot de cocina con el que vas a triturar todos los ingredientes para poder prolongar el tiempo de triturado y que los ingredientes no se calienten.

Es oficial: estas son las principales deducciones de la declaración de la Renta en Cataluña en alquiler, SMI e iniciativas verdes

La texturización del salmorejo, la haremos en 3 pasos:

1. Pondremos el tomate, el ajo, sal y el vinagre, trituramos a máxima velocidad hasta obtener una crema muy fina sin que suba la temperatura de los ingredientes.

2. Incorporamos el pan, previamente congelado para ayudar a mantener la temperatura, y trituramos a máxima velocidad.

3. Y, por último, incorporaremos el aceite de oliva poco a poco a velocidad media para que emulsione. Este paso es el más importante para dar un color vivo y atractivo al salmorejo.

El artículo 50 del Estatuto lo avala: cobrar tu nómina tarde ya te da derecho al paro y a 40.000 euros de indemnización

Al momento de servirlo, hay quienes prefieren agregarle unos taquitos de jamón y huevo duro. En cambio, el catalán lo emplata en su restaurante con fresas y frambuesas. Ya depende del gusto del consumidor.