El plato típico de Cataluña que no conocen en el resto de España: se consume durante la Cuaresma

Los buñuelos de Cuaresma, conocidos en el Empordà como brunyols, son uno de los dulces más característicos de la gastronomía catalana durante las semanas previas a la Semana Santa.

Este postre tradicional aparece cada año en panaderías y pastelerías de la comarca gerundense cuando comienza la Cuaresma, un periodo del calendario cristiano marcado históricamente por el ayuno y la abstinencia.

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Postre de Cuaresma

La relación entre los buñuelos y la Cuaresma se explica por las normas alimentarias que durante siglos siguieron las comunidades cristianas.

En este periodo se evitaba el consumo de carne y se optaba por recetas elaboradas con ingredientes sencillos y permitidos, como harina, huevos, leche, azúcar o aceite.

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Los buñuelos surgieron así como una preparación energética y fácil de cocinar en casa. Con el tiempo, su elaboración quedó asociada a determinados días y a celebraciones como el Viernes Santo.

Buñuelos de Cuaresma CANVA

Raíces árabes

El origen de los buñuelos de viento no se puede atribuir a un único momento histórico, pero los estudios coinciden en que deriva de antiguas preparaciones de masas fritas en aceite presentes en el Mediterráneo desde la Antigüedad.

Ya en el siglo II a. C., el romano Catón el Viejo describió en su obra 'De Agri Cultura' un dulce llamado 'globos', muy similar a los buñuelos actuales, que posteriormente fue adoptado por distintas culturas y evolucionó con el tiempo.

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Estas recetas pasaron por la tradición judía sefardí y, más tarde, por la cocina árabe que se desarrolló en la península ibérica, donde la técnica de freír masas dulces en aceite se popularizó ampliamente.

Buñuelos de Cuaresma CANVA

Receta de los buñuelos

Esta es la receta de los buñuelos de Cuaresma de l'Empordà. Ingredientes:

• 1 kg. de harina.
• 7 huevos.
• 25 g de levadura prensada.
• 300 g de azúcar.
• 30 g de matalahúva.
• 30 g de cilantro.
• 10 g de sal.
• 3 peladuras de limón rayadas.
• 10 cl de anís.
• 5 cl de leche.
• Sal.
• Aceite.

Deshaz la levadura en la leche tibia. Coloca la harina encima de un mármol hasta formar un volcán y ve incorporando todos los ingredientes, menos el aceite y 50 g de azúcar. Amasa la mezcla un buen rato hasta que la pasta sea elástica y fina, de modo que al estirarla no se rompa.

Forma una bola con la masa, ponla en un recipiente, tápala con un trapo y déjala reposar en un lugar templado durante unas dos horas, hasta que haya doblado su volumen.

Ve cogiendo trozos de pasta y, con los dedos untados de aceite, dales una forma redonda, hazles un agujero en medio y ve friéndolos en aceite bastante caliente. Cuando estén dorados por un lado, gíralos. Escurre los buñuelos y empólvalos con azúcar.

Otras comidas catalanas

Durante la Cuaresma y la Semana Santa en Cataluña, también se come el bacalao, que se prepara de muchas formas --como al horno, en guisos o en ensaladas--.

También, son habituales platos como el potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, conocido como potaje de vigilia, un guiso tradicional que se consume especialmente los viernes de Cuaresma.

En el apartado dulce, la repostería también tiene un papel destacado. Entre los postres más consumidos se le suma la mona de Pascua, un bizcocho decorado con huevos o figuras de chocolate que, tradicionalmente, los padrinos regalan a sus ahijados el Domingo de Pascua.

Estas recetas reflejan como la cocina catalana combina platos austeros propios del ayuno con dulces festivos que marcan el final de la Cuaresma.