Dabiz Muñoz, chef: "Para que la coliflor no huela, el secreto está en no pasarse con la cocción"

Los trucos de los chefs resultan muy útiles en la vida cotidiana porque permiten cocinar de una forma más eficiente, creativa y segura, incluso cuando no se tiene una gran experiencia en los fogones.

Este tipo de técnicas sencillas --como sacar mayor partido a los ingredientes, realzar los sabores con pequeños cambios o hacer más rápidas algunas tareas habituales-- convierten la cocina de casa en una actividad mucho más práctica y agradable.

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El truco de Dabiz Muñoz

El mundo de la gastronomía es prácticamente infinito: reúne una enorme variedad de técnicas culinarias, ingredientes de distintas calidades y numerosos secretos que pueden intensificar al máximo el sabor de cualquier elaboración.

Dentro de este contexto, Dabiz Muñoz se ha posicionado como uno de los cocineros más innovadores, siempre dispuesto a romper con lo establecido y a sorprender con propuestas que desafían las normas tradicionales de la cocina.

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Consejos útiles

Durante una visita al programa El Hormiguero, el chef aprovechó la oportunidad para ofrecer a los espectadores algunos consejos útiles para mejorar la forma de cocinar en casa.

Uno de esos consejos estaba relacionado con la manera en que se prepara la coliflor. Cuando el presentador le planteó el tema, Motos hizo una broma sobre quién pudo tener la idea de cocinar este vegetal: "¿Quién fue el que decidió que cocer una coliflor era buena idea? Voy a hacer que huela mal todo el edificio, esta es mi creación", ironizó.

Coliflor CANVA

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Muñoz respondió rápidamente a ese comentario: "Eso es porque no sabes cocer bien la coliflor. Bueno, porque tus vecinos no lo hacen bien. Un día te prepararé una coliflor". Entonces, surge la duda: ¿cuál es la clave?

"El secreto está en no pasarse con la cocción", explicó Muñoz. El chef comparó este vegetal con las coles de Bruselas y aclaró el motivo por el que desprenden ese olor tan característico: "Ese aroma tan desagradable surge cuando se cuecen demasiado. Si controlas el tiempo, no huele nada. No sabrá a pollo, pero estará rica", apuntó.

Propiedades de la coliflor

La coliflor es una de las hortalizas más completas dentro de la familia de las crucíferas y destaca por su bajo aporte calórico y su alta densidad nutricional. Aporta cantidades significativas de vitamina C, folatos y otras vitaminas del grupo B, además de minerales como potasio y fósforo.

Su contenido en fibra contribuye al buen funcionamiento intestinal y a la sensación de saciedad, razones por las que los organismos nutricionales la consideran un alimento recomendable dentro de una dieta equilibrada.

Otros beneficios

Más allá de sus nutrientes esenciales, la coliflor contiene glucosinolatos e isotiocianatos, compuestos antioxidantes ampliamente estudiados por su papel en la protección celular.

Diversas investigaciones apuntan a que estos fitoquímicos podrían ayudar a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares, al contribuir a la neutralización de radicales libres, a la modulación de procesos inflamatorios y a la mejora de la salud arterial.

Aunque no existen alimentos 'milagro', su consumo frecuente sí forma parte de patrones dietéticos asociados con una mejor salud general.