Karlos Arguiñano, chef: "Un plato distinto a los clásicos huevos rotos con jamón, pero igual de fácil, sabrosa y económica"

La gastronomía de Karlos Arguiñano se basa principalmente en la cocina vasca tradicional, especialmente, dentro del movimiento de la Nueva Cocina Vasca, que combina recetas de antes con técnicas modernas.

Su estilo se caracteriza por utilizar ingredientes frescos, de temporada y de proximidad, además de recetas sencillas pensadas para cocinar en casa, con explicaciones claras y accesibles para el público general. 

Diego, encargado del Botafumeiro, sobre el Mobile: "Se nota que han venido 100.000 personas, pero son menos que otros años"

Cocina catalana

En cuanto a la relación con otras gastronomías españolas, como la catalana, Arguiñano no se especializa específicamente en ella. Sin embargo, en sus programas y recetas suele preparar platos de diferentes regiones de España, difundiendo la cocina tradicional española en general.

Su propuesta gastronómica mezcla tradición culinaria, producto de temporada y recetas populares, lo que ha contribuido a acercar la regional a un público amplio a través de televisión, libros y su restaurante.

Nace el nuevo gigante tecnológico de la UE: Cataluña atrae 9.300 millones de inversión y ya es la segunda región con más proyectos

Receta de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara huevos con butifarra, en una cazuelita de barro sencilla, y con champiñones en salsa de tomate para acompañar.

Es una tapa distinta a los clásicos huevos rotos con jamón, igual de fácil, sabrosa y económica. Los huevos se sirven con la yema suave y la clara cuajada, justo para romperlos con la cuchara y disfrutar de cada bocado.

Más de 1.000 años de historia y una torre de 19 metros: el castillo medieval que resistió la Guerra de los Segadores

Estos son los ingredientes:

• 8 huevos.
• 1 butifarra fresca de payés.
• 250 gramos de champiñones.
• 250 mililitros de salsa de tomate.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Perejil.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Limpia los champiñones, trocéalos, sazona y cocínalos a fuego medio durante 10-12 minutos. Añade la salsa de tomate y mezcla bien. Esparce por encima perejil picado al gusto.

Corta la butifarra en rodajas gruesas y fríelas: calienta 3-4 cucharadas de aceite en otra sartén. Corta la butifarra en rodajas gruesas y fríelas durante 10-12 minutos, hasta que estén doradas por todos lados.

Reparte los champiñones con tomate en 4 cazuelitas de barro individuales. Pon en cada cazuelita 5 trocitos de butifarra y casca dos huevos encima. Echa una pizca de sal en cada yema y hornea a 230 ºC (con el horno precalentado) durante 10 minutos. Espolvorea con perejil picado. Coloca cada cazuelita sobre un plato llano y sirve con una hoja de perejil. ¡Y listo!

Consejos para el plato

Si prefieres la yema muy líquida, hornea durante menos tiempo. Si la quieres más cuajada, déjalo unos minutos extra.

Esta receta se prepara en pequeñas cazuelas de barro. Estos recipientes conservan muy bien el calor, por lo que lo que cocines en ellos se mantendrá caliente durante más tiempo.

Si no tienes una cazuelita de barro, puedes preparar la receta en una fuente o tartera apta para horno.

Butifarra de payés

La butifarra de payés es un embutido tradicional de Cataluña vinculado históricamente al mundo rural y a la cocina campesina. Su nombre proviene del término 'pagès', que significa campesino, lo que refleja su origen en las zonas agrícolas donde las familias elaboraban embutidos caseros para aprovechar la carne del cerdo tras la matanza.

Con el paso del tiempo, la butifarra se convirtió en uno de los productos más representativos de la gastronomía catalana y forma parte de numerosos platos tradicionales. Uno de los más conocidos es la botifarra amb mongetes (butifarra con judías blancas), considerado un plato emblemático de la cocina popular y habitual en fondas, masías y celebraciones.

Además, este alimento está muy presente en reuniones y fiestas populares, como las 'botifarradas', donde se cocina a la brasa y se comparte en comunidad. Por su arraigo cultural y culinario, este embutido es considerado hoy un símbolo de la identidad gastronómica catalana.

Butifarra con 'mongetes' WIKIPEDIA