Joan Roca, chef: "Los buenos macarrones se hacen con 150 gramos de butifarra, 50 gramos de jamón, tres cebollas, dos tomates y 70 gramos de queso rallado"

Joan Roca es uno de los chefs más reconocidos de España y Cataluña, a lo largo de su trayectoria, ha compartido numerosas recetas que hoy se preparan en cocinas de todo el país.

Entre ellas destaca su propuesta para elaborar unos 'buenos macarrones', una receta sencilla pero muy sabrosa.

Según el cocinero, el plato debe prepararse con 150 gramos de butifarra, 50 gramos de jamón, tres cebollas, dos tomates y unos 70 gramos de queso rallado, que se gratinan en el horno a 200 grados para conseguir el acabado final.

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Receta de Joan Roca

Esta es la receta de Joan Roca de los macarrones con tomate. 

• 250 g de macarrones tipo penne (o los que más te gusten).
• 150 g de butifarra fresca (o carne picada de cerdo).
• 50 g de jamón serrano o cocido en tacos.
• 3 cebollas grandes.
• 2 tomates maduros (o medio bote de tomate entero natural escurrido).
• 1 cucharadita de café de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra recién molida.
• 70 g de queso rallado (emmental, cheddar o el que gratine bien) -- opcional pero muy recomendable.

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Primero de todo, se calienta el aceite en una sartén amplia, se retira la piel de la butifarra, se va desmenuzando con las manos y se cocina a fuego medio-alto hasta que se dore bien y suelte todo el juego.

En el último minuto, se añade el jamón troceado, se da algunas vueltas y se reserva todo en un plato. Después, en la misma sartén, se baja el fuego y se colocan las 3 cebollas picaditas con una pizca de sal hasta que estén doradas y prácticamente caramelizadas (aproximadamente entre 15 y 20 minutos).

Lo siguiente es añadir el tomate rallado o troceado, que se cocina a fuego suave hasta que se vaya reduciendo y se quede una salsa espesa, con una forma similar a la mermelada.

Después, se vuelve a incorporar la butifarra y el jamón, se mezcla durante 2 minutos y la salsa está terminada. También hay que cocer la pasta en abundante agua salada, pero después hay que escurrirla bien y mezclarla con la salsa.

Y por último, se pone la mezcla en una fuente apta para horno, se echan los 70 g de queso rallado y se gratina a 200ºC en el horno durante 5 minutos.

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Propiedades de la pasta

La pasta es un alimento elaborado principalmente a partir de sémola de trigo duro y agua, por lo que desde el punto de vista nutricional pertenece al grupo de los cereales.

Su principal característica es el alto contenido en hidratos de carbono complejos, sobre todo en forma de almidón, lo que la convierte en una fuente importante de energía para el organismo.

Estos carbohidratos son el combustible básico del metabolismo y se utilizan para mantener la actividad muscular y cerebral, por lo que suelen formar parte de la alimentación de personas con alta actividad física, como deportistas. 

No tienen colesterol

Otro aspecto destacado es que la pasta tiene muy bajo contenido en grasa y no aporta colesterol, lo que la convierte en un alimento relativamente ligero dentro de una dieta equilibrada si se consume en cantidades adecuadas y se acompaña de ingredientes saludables.

Desde la nutrición se considera que su aporte energético es fácilmente aprovechable por el organismo y que su digestión suele ser progresiva, lo que permite mantener niveles estables de glucosa en sangre durante más tiempo en comparación con otros carbohidratos refinados.

En este sentido, varios estudios nutricionales señalan que la pasta presenta un índice glucémico medio o bajo, especialmente cuando se elabora con trigo duro y se cocina 'al dente'.

Esto significa que los azúcares derivados del almidón se liberan de forma más lenta en el organismo, evitando picos bruscos de glucosa y favoreciendo una liberación de energía más sostenida. 

Pasta CANVA