La receta del bizcocho de plátano de Jordi Cruz: "Es importante tamizar los ingredientes secos para evitar grumos"

En los últimos años, el banana bread o bizcocho de plátano se ha convertido en una de las recetas más populares en redes sociales. Su éxito radica en su facilidad de preparación y en la posibilidad de adaptarlo con ingredientes más saludables.

Ahora, el chef Jordi Cruz se suma a esta tendencia con su propia versión, una propuesta que, según él mismo afirma, es única: "El mío, no hay otro igual".

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Receta del bizcocho

Para preparar este bizcocho de plátano casero, el chef de 'MasterChef' apuesta por ingredientes muy concretos y equilibrados. La lista incluye: tres plátanos muy maduros, cinco huevos, 225 gramos de azúcar de coco, 150 mililitros de aceite de coco, una vaina de vainilla, 1,5 gramos de canela en polvo, un gramo de nuez moscada en polvo, 15 gramos de levadura química, una pizca de sal, 225 gramos de harina normal y 80 gramos de pepitas de chocolate al 70%.

El punto de partida de la receta son los plátanos muy maduros, fundamentales para aportar dulzor natural y una textura jugosa a la masa. A continuación, se incorpora el aceite de coco, que contribuye a potenciar la humedad del bizcocho.

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Uno de los pasos clave es la separación de las yemas y las claras de los cinco huevos. Las yemas se trituran junto con el plátano para lograr una mezcla homogénea, mientras que las claras se montan por separado y se endulzan con azúcar de flor de coco, formando un merengue ligero que dará esponjosidad al resultado final.

El secreto de la elaboración

Posteriormente, se añaden la harina de repostería y la levadura química, junto con pequeñas cantidades de canela, nuez moscada y vainilla, que aportan aroma y profundidad de sabor.

Jordi Cruz insiste en la importancia de tamizar los ingredientes secos, un paso esencial para evitar grumos y conseguir una textura más fina y uniforme.

Cuando todas las elaboraciones están listas, se procede a integrarlas cuidadosamente. Primero, se mezcla el puré de plátano con el merengue y, después, se incorporan los ingredientes secos. Finalmente, se añaden los 80 gramos de pepitas de chocolate al 70%.

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Es fundamental realizar movimientos suaves y envolventes con ayuda de una espátula para mantener el aire de la masa y asegurar que los ingredientes queden bien distribuidos.

El molde debe engrasarse ligeramente antes de verter la mezcla. El horneado se realiza con el horno previamente precalentado a 180 grados, con calor arriba y abajo, durante aproximadamente 35 a 40 minutos.

Un bizcocho saludable

Para Jordi Cruz, esta receta es más que un simple banana bread. "Es más un bizcocho de plátano casero porque las cosas simples también pueden ser un abrazo. Suave, húmedo y con ese aroma que convierte cualquier tarde en un plan perfecto", explica el chef, en declaraciones a ¡Hola!.

Además, destaca que ofrece alternativas para hacerlo más saludable: incorpora un mayor aporte de proteína gracias al huevo y combina especias y chocolate para lograr un sabor intenso y equilibrado.

El resultado es un bizcocho esponjoso, aromático y perfecto para quienes buscan un dulce casero con un perfil más nutritivo sin renunciar al placer.