La escudella es uno de los platos más emblemáticos de la cocina catalana: una sopa contundente elaborada con carne y legumbres, que se sirve tradicionalmente con los característicos galets, una pasta con forma de caracola. Este guiso, muy ligado a las celebraciones navideñas aunque perfecto para cualquier día de frío, suele presentarse en dos tiempos.
Primero, se disfruta de una sopa bien caliente con un caldo intenso y lleno de sabor; y después, se sirven las carnes cocidas junto a una selección de hortalizas y legumbres.
Dar con el restaurante que prepare la mejor escudella de Barcelona, en una ciudad donde conviven las casas de comida de siempre y las propuestas más actuales, no es tarea fácil.
Por eso, hoy recurrimos a las grandes guías gastronómicas --Michelin y Repsol-- para buscar algunas pistas y descubrir dónde probar este clásico reconfortante en su versión más redonda.
Escudella
El mejor restaurante de Barcelona
Desde que SOLC abriera sus puertas en el hotel Majestic de Barcelona, el restaurante ha ido ganando relevancia gracias a su pasión por el producto de proximidad y a su respeto por la cocina mediterránea.
De hecho, el propio establecimiento cuenta con una finca en la zona del Maresme de la que nacen las verduras recogidas, diariamente, que el comensal encontrará en la carta.
Las carnes, por su parte, llegan directamente de productores locales y el pescado proviene de la lonja de Barcelona.
El menú escudella
Reconocido por la Guía Michelin en 2025 como 'Restaurante Seleccionado' por segundo año consecutivo, cuenta con un menú de escudella que bien podría calificarse como uno de los más gourmet de toda la Ciudad Condal.
Por 44 euros, esta selección tiene el sello de Nandu Jubany, quien ha ayudado a construir un menú completo que sirve una tapa, escudella con galets y carn d’olla con codillo de cordero, jarrete de ternera, panceta, butifarra negra y blanca, pollo de corral, pies de cerdo y pilota y, de postre, milhojas de vainilla y caramelo. Con agua y café incluidos.
Gastronomia de Nandu Jubany
Nandu Jubany es uno de los chefs más destacados de la gastronomía catalana contemporánea, reconocido por su capacidad para articular una cocina que equilibra tradición y modernidad con rigor técnico y sensibilidad sensorial.
Formado en ambientes culinarios exigentes --incluyendo estancias con maestros como Carles Gaig y experiencias en cocinas de alto nivel como Juan Mari Arzak o Martín Berasategui-- ha consolidado un estilo profundamente arraigado en los productos locales y de temporada. Y, además, reinventando recetas catalanas clásicas con toques de creatividad e innovación sin perder nunca la claridad de los sabores originales.
Su propuesta se basa en un conocimiento minucioso del recetario popular y en un respeto absoluto por la materia prima, lo que se traduce en platos que combinan complejidad y sutileza. Los cuales han convertido a su restaurante principal, Can Jubany (Calldetenes), en un referente gastronómico con estrella Michelin desde 1998.