Hay sabores que evocan hogar sin necesidad de artificios, y entre ellos destaca el bizcocho de naranja, una preparación que atraviesa generaciones y momentos cotidianos. Su encanto reside precisamente en la falta de complejidad: es un dulce honesto, fácil de preparar y con un perfume que invita a bajar el ritmo.
El simple gesto de aprovechar la corteza de una naranja recién cortada basta para llenar la cocina de notas frescas y anticipar un desayuno pausado o una merienda reconfortante. Ese aroma cítrico actúa casi como una promesa de calma.
La combinación entre una miga ligera y el punto ácido de la fruta ha consolidado esta receta como una de las más habituales en la repostería doméstica. No hay grandes misterios en su elaboración, más allá de respetar el ingrediente protagonista, que marca la diferencia tanto en sabor como en fragancia.
La receta de Berasategui
En su propuesta, el chef vasco sugiere acompañar el bizcocho con un pequeño complemento afrutado que aporta un contraste interesante. Se trata de un 'chupito de fruta' servido en vaso individual, pensado para sorprender y aportar un toque distintivo al postre.
Esta preparación adicional combina lácteos, azúcar y manzana, creando una crema suave que se presenta junto a una porción del bizcocho, reforzando el conjunto sin restarle protagonismo al dulce principal.
Otro de los aspectos clave de la receta es el uso de mantequilla a punto pomada. Esto implica trabajarla a temperatura ambiente hasta lograr una consistencia blanda y cremosa, pero sin que llegue a fundirse por completo. Ese equilibrio es fundamental para obtener un buen resultado.
Gracias a este tratamiento, la mantequilla se mezcla de forma más homogénea con el resto de ingredientes y contribuye a una masa más ligera y aireada. El resultado final es un bizcocho tierno y equilibrado, cuyo proceso detallado se desarrolla paso a paso a continuación.
Elaboración del postre
Esta es la receta del bizcocho de naranja de Martín Berasategui. Ingredientes:
Para el bizcocho de naranja:
- 120 g. de mantequilla en pomada.
- 120 g. de azúcar.
- 2 huevos.
- 120 g. de harina.
- 10 g. levadura.
- 1 naranja.
Para el chupito de manzana:
- 400 g. de leche.
- 75 g. de nata líquida.
- 30 g. de azúcar.
- 350 g. de manzana.
En un bol, ralla la piel de la naranja y agrega la mantequilla en pomada y el azúcar. A continuación, incorpora los huevos y mezcla todo bien. Reserva. Exprime el zumo de la naranja y viértelo sobre el resto de ingredientes del bol. Tamiza la levadura y la harina y agrégalas también a la mezcla anterior. Ahora vierte la mezcla sobre un molde apto para horno (previamente engrasado con mantequilla) hasta que quede a unos dos centímetros de altura, e introdúcelo en el horno durante media hora a unos 180 °C.
Mientras el bizcocho está en el horno, prepara el chupito. Pela la manzana y córtala en gajos. Tritúrala junto con el azúcar, mezcla con el resto de ingredientes y bate todo. Luego refresca en la nevera y listo. Pasada la media hora, desmolda el bizcocho, divídelo en porciones y sirve junto al chupito.