La relación de Arguiñano con las gallinas no es solo simbólica. Cada mañana recoge personalmente los huevos y los convierte en la base de su desayuno. El cocinero ha confesado consumir al menos uno al día, pese a la mala fama, que durante años, ha acompañado a este alimento. Para él, limitarlo a un café es algo propio de estudiantes, como comentó en una entrevista a El Hormiguero.
Su ritual matutino es sencillo y muy personal: se acerca al gallinero, recoge el huevo aún templado y lo cocina con un poco de aceite, ya sea cascado, revuelto o en tortilla. En ocasiones, lo acompaña con cabeza de jabalí o una cebolleta frita. Incluso ha bromeado con el hecho de cocinarlo todo desnudo, una costumbre que define como un acto de libertad absoluta y que forma parte inseparable de su desayuno diario.
Además, ha contado que a veces completa la comida con productos vegetales como tomate de ensalada o aguacate, y también con otros de origen animal como jamón cocido o lomo, siempre con moderación y sin excesos. Pero, tampoco desaparece de sus cenas, ya que muchas noches recurre a una sencilla tortilla antes de acostarse. Ha llegado a afirmar que no recuerda un solo día de su vida en el que no haya comido este alimento.
Consumir huevos a diario
Esta costumbre abre inevitablemente el debate sobre si es saludable consumir huevos a diario, una cuestión que sigue generando opiniones encontradas por su relación con el colesterol y el riesgo cardiovascular. Sobre este asunto se ha pronunciado el cardiólogo Aurelio Rojas, quien ha ofrecido una visión más amplia y matizada a través de sus redes sociales.
Según explica el médico, la clave no está en demonizar el huevo, sino en el estilo de vida global. El colesterol, por sí mismo, no es necesariamente perjudicial. A lo largo de los años, el organismo se ve expuesto a múltiples factores que dañan el metabolismo y los vasos sanguíneos, como el tabaco, el alcohol, la falta de actividad física, el estrés, el sobrepeso o la diabetes.
Son precisamente estos hábitos los que generan inflamación y resistencia a la insulina, y los que pueden hacer que un consumo elevado -especialmente más de dos al día- tenga un impacto negativo en la salud. Por ello, Rojas insiste en que, para comer de forma segura, lo primero es abandonar el cigarrillo, reducir el azúcar, descansar adecuadamente y mantenerse activo para controlar el peso.
Huevos en una cesta
Propiedades de los huevos
El huevo es un alimento de alto valor nutricional y se considera una proteína de referencia por su excelente calidad. Aporta proteínas de alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para la formación y reparación de tejidos, el mantenimiento de la masa muscular y el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Su digestibilidad y aprovechamiento por el cuerpo humano lo convierten en un alimento eficiente desde el punto de vista nutricional.
La evidencia científica actual señala que, en personas sanas, el consumo moderado no incrementa de forma significativa el riesgo cardiovascular, ya que el colesterol dietético tiene un impacto limitado sobre los niveles de colesterol en sangre.
Asimismo, aporta vitaminas liposolubles como la A, D y E, esenciales para la visión, la salud ósea y la protección antioxidante. También, es una fuente importante de vitaminas del grupo B y de minerales como fósforo, hierro, zinc y selenio, fundamentales para el metabolismo energético, el transporte de oxígeno y la función inmunitaria.