La reconocida chef catalana Carme Ruscalleda, nacida en San Pol de Mar (Barcelona) y galardonada con siete estrellas Michelin, ha compartido recientemente cuál es uno de los restaurantes que más aprecia. La revelación tuvo lugar durante una entrevista en el pódcast La Picaeta, conducido por Javier Cirujeda y Adrián Alcaide.
Durante la conversación, Ruscalleda destacó que lo que más le gusta de este lugar es el trato personalizado y la frescura de su cocina. Según explicó, allí los cocineros preparan platos a medida, te conocen y te ofrecen lo que tienen fresco ese día. La chef añadió con cariño que la experiencia es como estar en casa.
El restaurante favorito de Carme Ruscalleda
El restaurante al que se refería es el Restaurante Collsacreu, situado en una tradicional masía de la urbanización del mismo nombre, en Arenys de Munt, a menos de una hora de Barcelona. El local se encuentra en una zona elevada conocida como El Mirador de los Arenys, desde donde se pueden contemplar unas impresionantes vistas del Maresme.
Con más de seis décadas de historia, Collsacreu es fruto del trabajo constante de varias generaciones de una misma familia que ha sabido mantener vivas las raíces de la cocina catalana de montaña. Su compromiso con los productos locales y las recetas tradicionales lo ha convertido en un referente gastronómico de la región.
Una de las razones por las que este restaurante ocupa un lugar especial en el corazón de Ruscalleda es su filosofía basada en la temporalidad y la proximidad. La chef lo define con entusiasmo: "Es una cocina de temporada, catalana, con cosas muy ricas. Si hay ajo tierno, hacen tortillas de ajo tierno; si hay calabacines, las hacen de calabacín; y cuando no, de cebolla y patatas. Siguen las estaciones y, además, te tratan con un cariño que no se puede comprar".
Gastronomía del lugar
Entre las especialidades que ofrece el local destacan los calçots, los guisantes del Maresme, la perdiz -cuando es temporada- y la tradicional escudella durante los meses fríos. Parte del secreto de su calidad radica en que el restaurante cuenta con su propio huerto, lo que garantiza la frescura y autenticidad de cada producto.
En su carta se pueden encontrar propuestas típicas y muy apreciadas, como las carnes a la brasa, los guisantes a la catalana, los pies de cerdo a la brasa, la carrillera de cerdo con ciruelas, el rabo de buey estofado al vino, el conejo con caracoles; además, de croquetas caseras de setas y trufa o caracoles guisados al estilo tradicional.
Gracias a la combinación entre calidad gastronómica y trato familiar, el Restaurante Collsacreu ha logrado una valoración media de 4,4 sobre 5 en distintas plataformas especializadas, consolidándose como uno de los mejores restaurantes de Arenys de Munt.
Cocina de la Ruscalleda
La gastronomía de Carme Ruscalleda se caracteriza por una fusión equilibrada entre tradición catalana y creatividad contemporánea. Su cocina parte de los sabores y productos del Maresme, su tierra natal, donde la frescura del mar y la riqueza agrícola se combinan para crear platos llenos de identidad. Ruscalleda ha defendido siempre el respeto por el producto de temporada, elaborando recetas que reinterpretan los clásicos catalanes con técnicas modernas y una presentación elegante. Su filosofía culinaria se basa en la honestidad, la proximidad y el valor emocional de la comida, buscando que cada plato cuente una historia y conecte con la memoria gustativa del comensal.
Al mismo tiempo, su propuesta gastronómica destaca por una visión artística y científica de la cocina, donde cada detalle tiene un propósito. En sus restaurantes ha desarrollado una cocina de autor que combina rigor técnico, sensibilidad estética y equilibrio nutricional.