La receta del pollo asado de Jordi Cruz: "La forma correcta es dejarlo que se cocine con la pechuga hacia abajo"

El chef Jordi Cruz demuestra que incluso los platos más sencillos pueden alcanzar nivel de restaurante Michelin. Por eso, ha desvelado el secreto para que la receta de pollo asado quede, especialmente, buena. Su versión de este plato promete piel crujiente, carne jugosa y un aroma irresistible.

Algunas de esas claves que comparte son cosas tan sencillas como usar bien la sal y dejarlo reposar entre 3 y 4 horas antes de hornearlo. Pero lo primero de todo, es elegir un buen pollo, ya que la calidad de la carne sí es importante. Un pollo de corral es la mejor opción, según Cruz, pero también nos advierte que debemos estar atentos para que no nos engañen al comprarlo.

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Recomendaciones de Jordi Cruz

Con todas estas recomendaciones ya podemos empezar con la preparación, pero antes, un último consejo del chef: "Para evitar que quede demasiado seco, un pollo de entre 1,2 y 1,4 kilos es lo ideal". Una vez adobado, empieza el momento del reposo. Deben pasar unas tres o cuatro horas antes de que empiece a achicharrarse en el horno. En este momento es cuando debemos aplicar el consejo de Jordi sobre la sal, ya que explica que debemos esparcirla muy bien junto con las especias y el aceite para que la piel quede, especialmente, crujiente.

Llega el momento de introducirlo en el horno, pero cuidado, la manera en la que se coloca en la bandeja también es algo importante. La forma correcta, según el chef, es dejarlo que se cocine con la pechuga hacia abajo, de esta manera no recibe demasiado calor y queda mucho más jugoso.

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La elección de la guarnición ya va al gusto del consumidor, pero si le dejamos elegir, este se decanta por una cama de patatas al horno y unas chips fritas de patata, yuca, plátano macho y alcachofas. 

Receta de pollo asado

Esta es la receta del pollo asado, según los consejos de Jordi Cruz. Estos son los ingredientes:

• 1 pollo de corral.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 1 limón.
• 2 hojas de laurel.
• Ramas de tomillo y romero fresco.
• 1 cucharada de pimienta negra molida.
• 1 cucharada de tomillo seco.
• 1 cucharada de albahaca seca.
• 1 cucharada de romero.
• 1 cucharada de hierbas provenzales.

Pollo asado con patatas CANVA

Lo primero, dejar el pollo, la noche anterior, recubierto con sal gorda. Es opcional, como también lo es, si lo acomodamos en una bandeja y lo dejamos dentro de la nevera durante toda la noche. Estos dos pasos ayudarán a que el pollo retenga los jugos durante el asado.

Tras una noche entera en la nevera, sacaremos el pollo y lo pasaremos bien por agua para retirar todo el exceso de sal. Después de secarlo, vamos preparando el adobe mientras el pollo coge la temperatura ambiente. En un pequeño bol mezclaremos romero seco, tomillo seco, las hierbas provenzales y la albahaca seca. Después de mezclarlo bien, lo trituraremos todo. La elección de especias puede varias según los gustos de cada uno.

Una vez hecha la mezcla, masajearemos el pollo con aceite de oliva, echaremos la mezcla de especias y retomaremos el masaje. Verteremos el zumo de limón tanto dentro como fuera del pollo. Además, dentro también echaremos la mezcla de especias y dos hojas de laurel. Jordi Cruz, también, añade naranja china y una rama de citronela.

Ataremos el pollo con hilo de cocina, lo colocaremos sobre la bandeja con las pechugas hacia abajo y lo dejamos cubierto con papel film transparente. Durante este proceso, ponemos el horno a precalentar a 180 grados con calor por arriba y por abajo.

Cuando hayan pasado los primeros 30 segundos, recogeremos los jugos que va soltando el pollo y se los echaremos por encima. Después de otra media hora de reloj, le daremos la vuelta y lo dejaremos entre 15 y 30 minutos hasta que esté listo. Por último, solo queda emplatar y disfrutar de nuestro pollo.