Los platos catalanes nos gustan porque combinan tradición, sencillez y un profundo respeto por los productos de temporada. Desde recetas humildes como el trinxat o la escalivada hasta elaboraciones más festivas como el suquet de pescado, la cocina catalana transmite calidez y cercanía, con sabores que reconfortan y a la vez sorprenden por su riqueza.
Esa mezcla de mar y montaña, junto con la importancia de compartir la mesa, hace que cada plato no solo alimente, sino que también cuente una historia y refuerce un vínculo cultural, que se disfruta en cada bocado.
El plato de La Garrotxa
Els fesols de Santa Pau son un producto gastronómico típico de Cataluña, que forma parte del registro de Denominación de Origen Protegida de la Comisión Europea.
Es una judía blanca de gran calidad, de una fineza extraordinaria, fácil de cocer y muy gustosa. Son de piel muy delgada, lo que hace que, una vez cocido, presente una textura muy poco harinosa y blanda. Los productores consideran que las especificidades de esta legumbre pasan por el hecho de que se cultive en suelos arenosos de gran calidad --la tierra volcánica-- y por las características climáticas del lugar.
Se siembra a partir de mediados de mayo hasta la segunda quincena de julio. La planta florece en agosto y en septiembre comienza la cosecha, a la que siguen la batida, el cribado y la elección final, tras la cual se envasan para la comercialización.
Fesols de Santa Pau
Receta con fesols
Esta es la receta de fesols de Santa Pau con butifarra y setas. Ingredientes para cuatro personas:
- 300 g. de fesols de Santa Pau.
- 2 o 3 butifarras, según tamaño.
- Setas variadas, al gusto.
- Perejil.
- Sal y pimienta al gusto.
Para hacer este plato, dejaremos las alubias o fesols de Santa Pau en remojo, la víspera, y a la mañana siguiente nos pondremos a cocerlos con agua suficiente para cubrirlos, dejando que se cuezan lentamente durante una hora y media. Transcurrido ese tiempo, probaremos y añadiremos la sal, dejando que se enfríen dentro del caldo de cocción para que queden perfectos.
Por otro lado, pelaremos las butifarras y las cocinaremos a la plancha, aplastándolas con un tenedor de vez en cuando para que salga toda la carne y se vaya desmenuzando. Doraremos bien por todas partes y cuando la carne esté lista, añadiremos las setas, salteándolas hasta que estén en su punto.
Una vez tenemos todo salteado al punto, incorporaremos los fesols de Santa Pau escurridos en la sartén y saltearemos el conjunto.
Espolvorearemos con un poco de perejil picado y unas vueltas del molinillo de pimienta negra y llevaremos a la mesa. Si se quiere, podremos añadir un poco del caldo de la cocción, pero esta receta tradicionalmente se tomaba sin caldo.
Els fesols de Santa Pau
La Denominación de Origen Protegida Fesols de Santa Pau, registrada en el Diario Oficial de la Unión Europea el 31 de julio de 2015, protege las judías secas, cocidas y en conserva de las variedades tradicionales Tavella Brisa, Setsetmanera y Gra petit.
El documento describe las características de estas judías, pertenecientes a la clase comercial Navy, de color blanco, redondas y con un peso de entre 18 y 30 g por 100 semillas, con una humedad del 12 %. Incluye las judías cultivadas en los municipios de Santa Pau (principal zona de producción), Castellfollit de la Roca, Les Planes d'Hostoles, Les Preses, Olot, Sant Feliu de Pallerols y Sant Joan les Fonts, todos ellos en la comarca de la Garrotxa.
El registro de la DOP establece que "la producción de habas de la DOP Fesols de Santa Pau debe realizarse dentro de la zona geográfica delimitada (...), ya que es la combinación del germoplasma tradicional con el suelo volcánico, la época de cultivo y las técnicas de producción las que confieren las características particulares del producto final".