El plato típico de Cataluña ideal para el otoño: receta tradicional con producto de temporada

Cocinar en otoño con productos de temporada es casi un ritual que conecta la cocina con la naturaleza y el paso del tiempo. Setas recién cogidas, calabazas dulces, castañas, boniatos o granadas llevan a la mesa los colores y aromas de la estación, y cada plato se convierte en un reflejo del paisaje. No es solo cuestión de sabor: cuando los ingredientes están en su mejor momento, son más frescos, nutritivos y sabrosos. Esto hace que la receta sea más sencilla y tenga un punto especial.

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Además, esta época invita a cocinar de otra manera: con cocciones lentas, guisos que perfuman la casa, cremas reconfortantes y asados que reúnen a toda la familia alrededor de la mesa. Prepararlos con productos locales y de temporada favorece la sostenibilidad, apoya a los productores cercanos y convierte, cada comida, en una celebración de lo que la tierra ofrece en este momento del año.

Receta de suquet de setas

No hay nada más otoñal que las setas y nada más catalán que el suquet, por eso te proponemos una deliciosa receta que lo combina todo: Suquet de setas, un plato tradicional con sabor a mar y montaña.

Estos son los ingredientes:

• 2 patatas.
• 300 g. de setas.
• Caldo vegetal.
• 1 cebolla.
• 2 tomates.
• Picada de almendras, pan y ajo.
• Perejil.
• Laurel.
• Aceite de oliva virgen extra. 
• Sal.

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Para empezar, rehogaremos las setas en una sartén con aceite de oliva. Después, en una cazuela con aceite de oliva y laurel, pocharemos la cebolla picada. Añadiremos las patatas cortadas y rehogaremos por unos minutos. Añadiremos las setas, el caldo vegetal y dejaremos cocer durante 20 minutos. Haremos la picada con el pan frito, las almendras y el ajo y añadiremos a la cazuela. Saltearemos un poco de perejil en el aceite de la picada, echaremos el tomate rallado y añadiremos la mezcla a la cazuela. Dejaremos hervir un minuto, apagaremos y serviremos. ¡Así de fácil!

Propiedades de las setas

Las setas comestibles son ligeras (con mucha agua), con poca grasa, proteína moderada y fibra propia del reino fúngico, que ayudan a la saciedad y alimentan a la microbiota. Aportan vitaminas del grupo B y minerales relevantes --potasio, selenio, cobre y fósforo--, por eso encajan muy bien en menús equilibrados y de temporada.

Tienen además rasgos nutricionales muy particulares: son fuente dietética de ergotioneína y glutatión (antioxidantes naturales). Si se exponen a luz ultravioleta, su ergosterol se transforma en vitamina D₂, lo que las convierte en una ayuda interesante cuando hay menos sol. Como siempre, conviene cocinarlas bien para mejorar su digestibilidad y consumir solo especies identificadas y seguras.

Seta en el bosque CANVA

La delicia del suquet

Aunque esta elaboración, no sea el tradicional suquet de peix de toda la vida, es una receta que gusta tanto porque es un plato que concentra en cada cucharada la esencia del Mediterráneo.

La base de sofrito con ajo, cebolla y tomate se funde con el fumet de pescado y marisco, y el toque final de la picada catalana (pan, almendra, ajo y perejil) aporta cuerpo y profundidad. Esta combinación crea una salsa espesa, aromática y muy sabrosa que se impregna en las patatas y acompaña al pescado sin tapar su frescura.

Es cocina marinera en estado puro, nacida de la tradición de los pescadores, y que hoy se disfruta como plato de raíz, reconfortante, familiar y cargado de memoria gastronómica.