El plato típico de la Costa Brava que no se come en el resto de Cataluña: un guiso marinero tradicional

La gastronomía local de los pueblos de Cataluña ofrece una experiencia única que combina tradición, sabor y cercanía. Platos como la escalivada, la escudella, los calçots con salsa romesco o el suquet de peix capturan la esencia de una cocina arraigada a la tierra y al mar. En cada pueblo, los productos de temporada y las recetas transmitidas de generación en generación convierten cada comida en un homenaje a la identidad catalana. Más que alimentarse, se trata de compartir una cultura viva que se saborea con cada bocado.

Origen del plato de Tossa de Mar

El 'cim i tomba' es un guiso marinero tradicional de Tossa de Mar, en la Costa Brava, que refleja la esencia de la cocina de aprovechamiento de los pescadores locales, que pasaban largas jornadas en el mar.

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Sin acceso a grandes utensilios ni ingredientes sofisticados, cocinaban con lo que tenían a mano: pescado fresco recién capturado, patatas, ajo, tomate y aceite de oliva. Utilizaban pescados de carne dura que no se vendían fácilmente, como la raya, el rape o el cabracho. La preparación se realizaba en una olla de hierro a bordo de la barca, cocinando las hortalizas y el pescado y finalizando con una capa de alioli por encima.

Su nombre proviene del movimiento de voltear los ingredientes en la cazuela durante la cocción (cim significa "cima" y tomba "voltea").

Cim i tomba VISIT TOSSA

La receta del 'cim i tomba'

Con el paso del tiempo, la receta del 'cim i tomba' ha ido evolucionando, especialmente, desde que se ha llevado a las mesas de los restaurantes, donde cada cocinero lo elabora aportando su interpretación. Si quieres hacerlo en casa, estos son los ingredientes para cuatro personas:

• 1 kg de patatas.
• 1 kg de raya (o rape, o rodaballo).
• 5 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 2 tomates.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 2 litros de agua.
• 1 brote de tomillo.
• 1 kg. de pescado de roca.
• 1 cabeza de ajo.

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Para su elaboración, seguiremos estos pasos:

• En primer lugar, prepararemos el caldo de pescado. Ponemos agua a hervir en una olla con la sal, el tomillo y el pescado de roca. Dejaremos que hierva durante una hora.
• Mientras hierve el caldo de pescado, aprovecharemos para hacer un picadillo con los dientes de ajo. Pondremos el picadillo en la olla donde hierve el caldo de pescado, haremos un sofrito de cebolla y tomate y también lo añadiremos. Una vez hecho el caldo de pescado, lo colaremos y lo reservaremos aparte.
• A continuación cogemos la raya, la pelamos y la cortamos a trozos, la enharinamos y la freímos. Con el mismo aceite donde habremos freído la raya, freímos también las patatas. Cogemos una cazuela de barro, ponemos una capa de patatas, la raya y otra capa de patatas encima. Lo ponemos al fuego y echamos un poco del caldo de pescado, sin llegar a cubrirlo.
• Iremos sacudiendo la cazuela y con una cuchara vamos remojando la raya con el caldo, dejándola hervir durante cinco minutos.
• Seguidamente, echamos el alioli por encima, que habremos preparado con la cabeza de ajo y el aceite de oliva. Removeremos, nuevamente, la cazuela y cuando arranque a hervir, lo tapamos, lo retiramos del fuego y ya lo tendremos listo para comer.