Diversos platos del restaurante Carlota Akaneya
El primer restaurante japonés de Barcelona con carne a la brasa: "Tenemos tres productos estrella y es único en la ciudad"
El establecimiento utiliza mesas-barbacoa, con carbón vegetal, dónde se hacen los diferentes tipos de carne que ofrece
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Nada más entrar, ya te invade una atmósfera japonesa. Pequeño, sigiloso y un ambiente íntimo, te esperan en la calle Pintor Fortuny, 32, en el barrio del Raval, en Barcelona. Al acceder lo primero que te ofrecen es un oshibori, una toalla húmeda y caliente para limpiarnos las manos antes de empezar a comer. Nos hacen una pequeña introducción sobre lo que es este establecimiento culinario.
Carlota Akaneya es el primer restaurante de carne a la brasa japonesa de la ciudad Condal. Nos explican que tienen tres productos estrella: "El Crow Melon, el melón más caro del mundo; la carne de Kobe, la segunda mejor denominación de origen de un tipo de carne Wagyu, y el Matsusaka, considerado el santo grial de las carnes".
El restaurante sumibiyaki de Barcelona
Carlota Akaneya es un sumibiyaki de cocina popular japonesa elaborada con producto premium de Japón. Esta técnica consiste en asar la comida a la brasa con carbón vegetal.
En 2020, se convierte en el primer restaurante de la ciudad de Barcelona y el tercero de España —junto a Pilar Akaneya, en Madrid— en servir Kobe Beef certificado. En 2021 incorpora el Crown Melon a su carta, procedente de Fukuroi, coincidiendo con el décimo aniversario del restaurante.
En 2023, Carlota Akaneya se convierte en el segundo restaurante del mundo fuera de Japón —tras Marie Akaneya en París—, en servir Matsusaka Beef, y lo hace con carne procedente de su granja más exclusiva, Ito Ranch, bajo el número de licencia UE No. 02.
Platos del menú Fukuroi
Carbón vegetal
En el restaurante disponen de ocho mesas-barbacoa de fabricación propia, que se levantan sobre el mismo suelo de terrazo de la taberna. A la calidad del producto se une el método de cocción a la antigua, con un carbón vegetal que se vuelca sobre la mesa de forma manual en cada servicio.
El kishū binchōtan no es un carbón cualquiera, destaca por su rareza, ya que es difícil encontrarlo fuera de Japón. Aunque no le faltan imitaciones, su precio es diez o quince veces más elevado, que las copias que circulan bajo el mismo nombre. Entre sus atributos, el principal es que destaca por su combustión prolongada y su capacidad para realzar los sabores de los alimentos, gracias a su emisión de rayos infrarrojos lejanos.
Se elabora de manera artesanal a partir de la encina, una madera, extremadamente, dura utilizada en la zona sur de Kishū, que se carboniza en hornos a 1.000 °C. Este proceso, está registrado como Patrimonio Cultural Inmaterial en Japón, ya que crea un carbón único por su textura lisa y sonido metálico al golpearlo.
El chef de Carlota Akaneya
Juan José Pernía (Venezuela, 1994) es el chef de este establecimiento. Su paso por los restaurantes del chef Daviz Muñoz y de Balo Ortiz, en StreetXo; y del chef Antonio Villodre, en GoXo, marcaron un antes y un después en su trayectoria.
Un día oyó hablar de Pilar Akaneya, un restaurante japonés que acababa de abrir en Madrid, y decidió visitarlo. Contactó con el chef Pepe Fernández, le contó que le recordaba a su infancia y expresó su deseo de trabajar allí. Tiempo después, entró y afirmó que ese lugar había cambiado su manera de entender la hostelería.
Cuando estuvo preparado para dar el salto adelante, saltó a Carlota Akaneya, lugar donde se encuentra actualmente.
La carta del establecimiento
El comensal podrá disfrutar de dos menús degustación diferentes, que aseguran un amplio surtido de sabores y texturas de Japón. Es decir, cada plato tiene una función dentro del todo, una historia tejida a medida que avanza el curso.
En primer lugar, dispone del Menú Akaneya, de 79,90 €, ideal para una primera visita y descubrir una experiencia sumibiyaki completa, con degustación de Kobe Beef A5. El comensal disfruta de platos típicos japoneses y una amplia gama de carnes waygú a la barbacoa, además de pescado fresco y verduras.
Incluye: Kamo namban -caldo de pato con fideos Udon gruesos-, Kobe Beef gyoza -empanadillas japonesas rellenas de Kobe Beef-, Kobe Beef yakisoba -fideos yakisoba con Kobe Beef al carbón y huevo a baja temperatura-, Ebi no shioyaki -gamba fresca de Palamós-, Yasai to Kinoko -Hotpot de verduras y setas con salsa Mentzuyu-, Wagyú sanshumori -surtido de tres cortes del día de wagyú-, Kobe Beef sushi - nigiri de lomo bajo de Kobe Beef A5-, Kakigöri -nieve de helado de crown melon y yuzu-san -limón japonés en textura de mousse.
![Howaitochoko no mori](["https:\/\/a1.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/04\/11\/vida\/1003742648608_14415153_1706x1348.jpg"])
Howaitochoko no mori
En segundo lugar, está la opción de Menú Fukuroi, de 119,90 €, ideal para aquellos que desean ir un paso más allá y probar nuevos sabores japoneses: Umeshu-sake de ciruela japonés-, edamame -judías verdes de soja al estilo Akaneya-, Hokkaido miso shiru -sopa de miso de Hokkaido-, Tonkatsu -lomo de cerdo macerado y rebozado-, Yasai to Kinoko -hotpot de verduras y setas con Mentzuyu-, Matsusaka Beef ichibo -quadril con salsa miso ponzu-, Matsusaka Beef sanshumori -surtido de tres cortes al día de Matsusaka beef-, Ito Ranch gyu A5 -corte del día de Ito Ranch de Matsusaka Beef-, Ito Ranch sushi A5 -nigiri de lomo bajo de Ito Ranch de Matsusaka Beef-, Howaitochoko no mori –mousse de té matcha rellena de fruta de la pasión con frutas del bosque- y Kuraunmeron -Crown Melon de Fukuroi, Shizuoka-.
![Crown Melon](["https:\/\/a1.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/04\/15\/vida\/1003742649457_14430034_1706x931.jpg"])
Crown Melon
Tipos de carne
La carne de Ōmi es una variedad de wagyü que se produce en la prefectura de Shiga, en Japón. Las vacas crían entre 25 y 30 meses, logrando el punto de fusión de 25 °C. A diferencia de la carne de res en España, que tiene un promedio de 14 meses de crianza.
Kobe Beef proviene de vacuno de Tajima, el cual tiene que nacer y ser criado en granjas de la región de Hyōgo. Su crianza comprende entre 29 y 30 meses, logrando el punto de fusión de 20 ºC.
Aunque es, comúnmente, conocida como la mejor carne del mundo, la verdad es que existe una todavía mejor: Matsusaka Beef. Es la carne más tierna y sabrosa de Japón, que se encuentra, en exclusiva, en dos restaurantes en España: Pilar Akaneya (Madrid) y Carlota Akaneya (Barcelona).
Matsusaka Beef
A diferencia de otras denominaciones de origen célebres de wagyū, Matsusaka Beef se obtiene solamente con hembras vírgenes criadas en la región de Mie, a unos 230 km de la región de Hyōgo, por su historial de temperamento suave y de carne más tierna.
Ubicada cerca de Tsu, en la prefectura de Mie, Ito Ranch es la única granja del país con calidad A5 BMS 10+ en el 90% de su producción. Siendo 'A5' la calificación máxima de calidad y 'BMS' (beef marbling standard), la medida del marmoleado de la carne, cuya puntuación máxima es de 12.
El corte más preciado es el filete de lomo, que es el que alcanza el punto de fusión más bajo junto con el solomillo.
Han conseguido convertirse en un referente en la importación de productos exclusivos de Japón y ser la primera empresa no japonesa en ser aceptada como miembro en la Matsusaka Beef Association.
