Antonio Cortés Ruiz, CEO de Neoelectra, propietaria de Nacarii
Antonio Cortés Ruiz
Nacarii, del grupo Neoelectra, liderado por Antonio Cortés, es la única marca catalana que produce caviar. Y pese a ser una empresa artesanal y pequeña (de apenas 20 empleados), va viento en popa. Acaba de cruzar los Pirineos, con una fuerte expansión en Francia, y ya piensa en aterrizar en Asia e Hispanoamérica.
La empresa cuenta con una piscifactoría en Les, en el Vall d'Aran, en el nacimiento del río Garona. Las gélidas aguas del deshielo pirenaico permiten a 26.000 esturiones convivir y producir más de 800 kilogramos de caviar al año.
El kilo puede costar más de 3.000 euros; y no es para menos. Nacarii cría a una hembra de esturión durante 10 años, alimentándola con algas y gambas, hasta que llega a su óptimo punto de madurez y le extrae una a una las huevas, las limpia a mano, retira impurezas, las sala y enlata. Un proceso totalmente artesano para un producto premium, que se puede degustar en la tienda de Nacarii junto al Turó Park, en el número 4 de la calle Bori i Fontestà.
