Los Roca visitan el Mobile: esperan que la realidad virtual llegue “muy pronto” a los restaurantes

Los hermanos Roca, responsables del restaurante gerundense El Celler de Can Roca, esperan que las experiencias de realidad virtual y aumentada lleguen "muy pronto" al público del sector gastronómico. Así lo ha asegurado Jordi Roca, responsable de pastelería del icónico establecimiento, a Crónica Global durante su visita al Mobile World Congress de Barcelona este 2023.

El cocinero ha asistido al evento para presentar su trabajo junto a Damian Allsop, maestro chocolatero y jefe obrador de Casa Cacao, y Mobile World Capital en la experiencia Feel The Technology. Para la ocasión, los dos profesionales han elaborado tres bombones concebidos para saborearse junto a una tecnología inmersiva de la compañía Futura Space. 

El maestro chocolatero Damian Allsop, el director general de MWCapital, Francesc Fajula, el pastelero Jordi Roca y el director de conectividad inteligente de MWCapital, Eduard Martín / LUIS MIGUEL AÑON - CRÓNICA GLOBAL

Enfatizar el sabor

En la creación de los tres chocolates, los cocineros han tratado de representar tres personalidades muy distintas, ya que uno de ellos es dulce, otro es cítrico y otro, más atrevido, es picante. Según Allsop, esta unión sensorial entre el gusto y la vista ha tenido el objetivo educativo de “enseñar cómo saboreamos”. El experto ha asegurado que una de las revelaciones que tuvo llevando a cabo el experimento es que el tiempo de percepción de los diferentes sabores de los bombones era el mismo independientemente de sus ingredientes.

Jordi Roca ha sostenido que este matrimonio entre gastronomía y tecnología tiene un largo camino por recorrer y ha adelantado que dentro de poco las gafas que se utilicen para este tipo de experiencias serán más cómodas y “mucho menos invasivas”. El pastelero ha puesto en valor para este medio la experiencia previa del Celler en la enfatización de la experiencia culinaria en proyectos como El Somni, una cena articulada como una ópera y presentada en doce platos en los que estaban presentes la música, la imagen y la materia. 

Jordi Roca y Damian Allsop explican el proceso de creación de los bombones en el Mobile World Congress de 2023 / LUIS MIGUEL AÑON - CRÓNICA GLOBAL

Ruta sensorial por Barcelona

Feel The Technology ha ofrecido a los asistentes del Mobile una ruta virtual por Barcelona a través de los cinco sentidos. Y es que aquellos que se han acercado al estand de Mobile World Capital han podido crearse un avatar único de la mano de una herramienta de la empresa Union Avatars y han tenido la oportunidad de pasear por la Barceloneta, las Ramblas o el Park Güell en un metaverso único diseñado por Spacecreator. 

Además, han podido disfrutar del olor de estos espacios virtuales gracias a un dispositivo de Puig y Air Parfum que emite aromas sin emitir partículas húmeras. Tal como han señalado algunos de los responsables de la actividad, esta solución ya se está empezando a implementar en algunos comercios de marcas como Sephora y Nespresso.

Un usuario vive la experiencia Feel The Technology en el Mobile World Congress de 2023 / LUIS MIGUEL AÑON - CRÓNICA GLOBAL 

Inspirados en la fotografía molecular

El jefe de tecnología e innovación y cofundador de Futura Space, Adrián Ruiz del Cerro, ha explicado a este medio que la demostración con los bombones emplea el motor gráfico de videojuegos Unity, en el que han creado su propio sistema de partículas y físicas. "Nos pidieron elaborar una representación de cómo visualizamos el sabor, así que diseñamos un viaje que va desde la boca al cerebro inspirado en la fotografía molecular", ha afirmado. El objetivo era enseñar a todo tipo de usuarios "la potencia de la narrativa interactiva".

La directora general de la compañía y de Spacecreator, Patricia M. Val, también ha recordado a este medio las vivencias previas del estudio en lo que se refiere a construir experiencias tecnológicas alrededor de la comida. En 2016, por ejemplo, la firma con origen en Donosti llevó a cabo un tour virtual de 360 grados en el interior del restaurante Lasarte, del chef Martín Berasategui.

El director general de Mobile World Capital, Francesc Fajula / LUIS MIGUEL AÑON - CRÓNICA GLOBAL

Humanizar la tecnología

El director general de Mobile World Capital, Francesc Fajula, ha afirmado en el acto que la idea detrás de la curiosa iniciativa era "humanizar la tecnología".

"Está bien hablar de 5G y de realidad virtual, pero debemos acercar estas soluciones a casos de uso de diferentes industrias que dentro de unos años serán de ámbito común", ha reivindicado el ejecutivo.