L'origen etimològic de la paraula xató l'hem de buscar en una petita aixeta que es posava a la bóta perquè en sortís el vi, aquest gest s'anomenava aixetonar la bóta i era el que donava el tret de sortida a la festa del vi.
Diferents poblacions del Garraf i el Penedès s'atribueixen ser els creadors d'aquest plat tan típic de la gastronomia catalana i cadascuna per diferents motius. Sitges argumenta que ha trobat documentació sobre un sopar que es va celebrar el 1896 en què van participar personatges tan populars com Santiago Rusiñol. Aquí es parla com a plat del dia, l'indispensable xató.
Al Vendrell es diu que era una tradició dels mariners que quan arribaven al seu poble 'aixetonaven la bóta'. Vilanova i la Geltrú fa referència, en la publicació d'un diari del 1850, on es parla d'un restaurant de la vila on feien a la perfecció 'l'excitant xató'.
El Festival del Xató
El Festival del Xató se celebra, conjuntament, amb la Festa dels Mercats al Mercat de Mar, aquest diumenge 23 de novembre. És una oportunitat ideal per descobrir el tradicional xató de Vilanova i la Geltrú. A més, gaudiràs d'una festa amb una variada selecció de tapes preparades amb els productes habituals dels paradistes del mercat.
També, es poden comprar les típiques cassoletes de Xató de Vilanova i la Geltrú, preparades pel Catering Caserco, al preu de 10 €. Aquestes cassoletes inclouen: escarola amb anxoves, tonyina, bacallà i olives arbequines, acompanyades de truites variades i tot servit amb la salsa tradicional (que inclou coberts i pa).
El propòsit del festival és avançar cap a la consolidació d'aquest esdeveniment com un autèntic aparador de la gastronomia vilanovina, destacant-ne els plats i productes.
Recepta del xató
Aquesta és la famosa recepta, ideal per a sis persones, del xató de Vilanova i la Geltrú. Ingredients per a la salsa:
- 1 o 2 grans d'all.
- 35 ametlles torrades.
- 12 avellanes torrades.
- 8 nyores escaldades.
- Molla de pa amarada de vinagre.
- Oli.
- Sal.
Ingredients per al plat:
- 2 escaroles.
- 200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat.
- 150 gr. de tonyina esqueixada i dessalada.
- 18 filets d'anxova.
- Olives arbequines.
- Olives negres d'Aragó.
Escaldeu les nyores i deixeu-les reposar. Piqueu en un morter els grans d'all amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i ho treballeu fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspalleu la part interior de les nyores, prèviament, escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda i continueu treballant-ho. A continuació, afegiu lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència desitjada.
En una safata, poseu l'escarola ben escorreguda i una mica de salsa, remeneu bé i després serviu. Finalment, afegiu la tonyina, el bacallà, les anxoves i les olives i deixeu que cada comensal, al seu gust, es posi el que vulgui de salsa.
Què veure a Vilanova i la Geltrú
Vilanova i la Geltrú ofereix una combinació equilibrada de patrimoni cultural, tradició marinera i vida mediterrània que la converteix en una escapada ideal. El seu centre històric, articulat al voltant de l'emblemàtica plaça de la Vila, conserva edificis modernistes i neoclàssics que reflecteixen la prosperitat de la ciutat als segles XIX i XX. El Museu del Ferrocarril, un dels més destacats de Catalunya en la seva especialitat, convida a un recorregut per locomotores històriques que mostren l'evolució del transport ferroviari. També, destaca el Museu Víctor Balaguer, amb una sorprenent col·lecció d'art, arqueologia i etnografia, fruit del llegat de l'intel·lectual que dóna nom a l'espai. Els carrers per a vianants del centre ofereixen un ambient animat, amb comerços tradicionals i una gastronomia que reivindica la cuina marinera local.
El litoral és un altre dels grans atractius: àmplies platges com Ribes Roges o la del Far de Sant Cristòfol permeten gaudir del mar en un entorn tranquil i familiar. El passeig marítim, un dels més extensos de la comarca, és perfecte per caminar, córrer o simplement contemplar l'horitzó mediterrani. La ciutat manté a més una estreta relació amb el mar a través del seu port pesquer i esportiu, on es poden observar les feines diàries de la llotja o practicar esports nàutics.
Port de Vilanova i la Geltrú