La cuina quotidiana també té els seus secrets, i pocs els coneixen millor que Ada Parellada. La xef del restaurant Semproniana s'endinsa cada setmana a les llars dels aficionats als fogons de Catalunya per donar resposta als dubtes més habituals sobre els aliments que fem servir diàriament.
Des de fruites, verdures i hortalisses fins a carns, peixos o postres, la cuinera catalana comparteix tècniques pràctiques, idees per treure el màxim profit de cada producte i consells pensats per facilitar la vida a la cuina domèstica.
En aquesta ocasió, revela un truc clau per clavar un guisat de llenties tradicional, un consell imprescindible que promet convertir-se en un bàsic a qualsevol receptari.
La recepta del guisat de llenties
Les receptes de sempre segueixen vigents per una raó: funcionen. Són plats reconfortants, plens de sabor i lligats a la temporalitat, que evoquen llar i tradició. Entre ells, els guisats de cullera ocupen un lloc privilegiat, i les llenties són un dels seus màxims exponents.
Tot i que és un plat present a moltes taules des de fa generacions, no tothom en domina la preparació. Aprendre a cuinar-les, correctament, marca la diferència entre un de correcte i un de memorable.
Arribar a casa, percebre l'aroma d'unes llenties acabades de fer i saber que t'espera un àpat saborós és un petit plaer quotidià. Preservar aquests sabors de sempre passa, en gran mesura, per cuinar a casa. Per això avui apostem per unes llenties amb xoriço, una recepta senzilla, però plena de matisos, que combina tradició, bons productes i el temps necessari per gaudir de la cuina amb calma.
Recepta de les llenties
Aquesta és la recepta de les llenties d'Ada Parellada. Apunta els ingredients:
- 300 g de llenties pardines.
- 1 xoriço.
- 2 dents d'all.
- 2 litres d'aigua (o un de brou i un d'aigua).
- 2 cullerades de postres de pebre vermell dolç.
- 2 cebes.
- 4 dents d'all.
- 2 pastanagues.
- 1 porro.
- 200 g de tomàquet triturat en conserva.
- 2 fulles de llorer.
- Sal.
- Pebre.
- Oli d'oliva.
- 4 bitxos.
Tallem el xoriço a daus petits. A la cassola hi posem un raig d'oli generós i el xoriço. Coem un parell de minuts a foc mitjà. Afegim la ceba picada, els alls laminats, la pastanaga a dauets, el porro laminat i la fulla de llorer. Salem. Tapem i coem uns 15 minuts a foc lent.
Quan tot estigui ben confitat hi afegirem el tomàquet en conserva i continuarem coent uns 15 minuts més. Ha de quedar tot ben sofregit. Afegirem les llenties, el pebre vermell, sal i cobrirem amb aigua. Coem mig tapat durant una hora o fins que les llenties estiguin tendres. Si cal, hi posem més aigua.
Propietats de les llenties
Les llenties són un dels aliments més complets des del punt de vista nutricional, tal com recullen fonts especialitzades en nutrició com la Fundació Espanyola de la Nutrició (FEN) o l'Organització Mundial de la Salut (OMS). Destaquen pel seu alt contingut en proteïnes vegetals, fet que les converteix en un pilar fonamental en dietes equilibrades i, especialment, en alimentació vegetariana i vegana. A més, aporten hidrats de carboni complexos d'absorció lenta, cosa que ajuda a mantenir estables els nivells de glucosa a la sang i proporciona energia sostinguda al llarg del dia.
Un altre dels seus grans beneficis és la seva riquesa en fibra, clau per al bon funcionament del sistema digestiu i per afavorir la sensació de sacietat. Les llenties també són una font important de minerals com el ferro, el magnesi, el fòsfor i el potassi, així com de vitamines del grup B, essencials per al metabolisme i el sistema nerviós. El seu consum regular contribueix a la salut cardiovascular, ajuda a reduir el colesterol i encaixa perfectament en una alimentació saludable, econòmica i sostenible.
Llenties