La cocina cotidiana también tiene sus secretos, y pocos los conocen mejor que Ada Parellada. La chef del restaurante Semproniana se cuela cada semana en los hogares de los aficionados a los fogones de Cataluña para dar respuesta a las dudas más habituales sobre los alimentos que usamos a diario.
Desde frutas, verduras y hortalizas hasta carnes, pescados o postres, la cocinera catalana comparte técnicas prácticas, ideas para sacar el máximo partido a cada producto y consejos pensados para facilitar la vida en la cocina doméstica.
En esta ocasión, desvela un truco clave para bordar un guiso de lentejas tradicional, un consejo imprescindible que promete convertirse en un básico en cualquier recetario.
La receta del guiso de lentejas
Las recetas de siempre siguen vigentes por una razón: funcionan. Son platos reconfortantes, llenos de sabor y ligados a la temporalidad, que evocan hogar y tradición. Entre ellos, los guisos de cuchara ocupan un lugar privilegiado, y las lentejas son uno de sus máximos exponentes.
Aunque es un plato presente en muchas mesas desde hace generaciones, no todo el mundo domina su preparación. Aprender a cocinarlas, correctamente, marca la diferencia entre uno correcto y uno memorable.
Llegar a casa, percibir el aroma de unas lentejas recién hechas y saber que te espera una comida sabrosa es un pequeño placer cotidiano. Preservar esos sabores de siempre pasa, en gran medida, por cocinar en casa. Por eso hoy apostamos por unas lentejas con chorizo, una receta sencilla, pero llena de matices, que combina tradición, buenos productos y el tiempo necesario para disfrutar de la cocina con calma.
Receta de las lentejas
Esta es la receta de las lentejas de Ada Parellada. Apunta los ingredientes:
- 300 g de lentejas pardinas.
- 1 chorizo.
- 2 dientes de ajo.
- 2 litros de agua (o uno de caldo y uno de agua).
- 2 cucharadas de postre de pimentón dulce.
- 2 cebollas.
- 4 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 200 g de tomate triturado en conserva.
- 2 hojas de laurel.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- 4 guindillas.
Cortamos el chorizo en dados pequeños. En la cazuela ponemos un chorro de aceite generoso y el chorizo. Cocemos un par de minutos a fuego medio. Añadimos la cebolla picada, los ajos fileteados, la zanahoria en daditos, el puerro fileteado y la hoja de laurel. Salamos. Tapamos y cocemos unos 15 minutos a fuego lento.
Cuando todo esté bien confitado añadiremos el tomate en conserva y continuaremos cociendo unos 15 minutos más. Debe quedar todo bien sofrito. Añadiremos las lentejas, el pimentón, sal y cubriremos con agua. Cocemos semi tapado durante una hora o hasta que las lentejas estén tiernas. Si es necesario, ponemos más agua.
Propiedades de las lentejas
Las lentejas son uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutricional, tal y como recogen fuentes especializadas en nutrición como la Fundación Española de la Nutrición (FEN) o la Organización Mundial de la Salud (OMS). Destacan por su alto contenido en proteínas vegetales, lo que las convierte en un pilar fundamental en dietas equilibradas y, especialmente, en alimentación vegetariana y vegana. Además, aportan hidratos de carbono complejos de absorción lenta, lo que ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre y proporciona energía sostenida a lo largo del día.
Otro de sus grandes beneficios es su riqueza en fibra, clave para el buen funcionamiento del sistema digestivo y para favorecer la sensación de saciedad. Las lentejas también son una fuente importante de minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo y el potasio, así como de vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo y el sistema nervioso. Su consumo regular contribuye a la salud cardiovascular, ayuda a reducir el colesterol y encaja perfectamente en una alimentación saludable, económica y sostenible.
Lentejas