El plat favorit de Martín Berasategui amb gust nadalenc: amb ingredients senzills i molts nutrients

La gastronomia de Martín Berasategui es caracteritza per una cuina d'alta precisió tècnica, profundament arrelada a la tradició basca i, al mateix temps, oberta a la innovació constant. El seu estil combina el respecte absolut pel producte —sempre de màxima qualitat i de temporada— amb elaboracions complexes, fons molt treballats i una presentació elegant, però sense artificis innecessaris. Berasategui entén la cuina com un equilibri entre sabor, textura i emoció, on cada plat busca potenciar l'ingredient principal sense perdre identitat ni autenticitat.

Sembla Amsterdam però és Catalunya, el poble de Girona que fascina la premsa internacional: "Dels pocs llocs on encara es pot passejar"

A l'hivern, les seves propostes gastronòmiques es tornen més reconfortants i profundes, adaptant-se al fred sense renunciar a la sofisticació. Predominen els guisats melosos, les salses intenses i els productes propis de l'estació, com bolets, tòfones, carns de caça, peixos de roca i verdures d'arrel. Plats com cremes enriquides, fons foscos, estofats refinats o peixos amb salses untuoses reflecteixen una cuina pensada per aportar calor i benestar, mantenint sempre el segell d'excel·lència i precisió que defineix el xef.

El truc de Berasategui

Berasategui és capaç de cuinar sense necessitat d'invertir temps ni fer una compra elaborada. Per això proposa ingredients senzills: lluç congelat, unes gambes també congelades, aigua i una pastilla de brou de peix, una solució ràpida quan no es disposa de brou casolà.

La recepta, a més, admet múltiples variacions segons el que hi hagi a casa. El lluç es pot substituir per altres peixos de carn ferma com salmó, bacallà fresc o dessalat, rap, congre, rosada o molls, entre d'altres.

El poble a mitja hora de Manresa que enamora National Geographic: "Podria haver canviat el curs de la història d'Espanya"

Això sí, convé tenir en compte un detall important: les pastilles de brou solen aportar força sal, per la qual cosa és recomanable afegir-ne amb moderació i ajustar el punt al final si fos necessari. Un petit truc que garanteix un resultat equilibrat i ple de sabor.

La recepta de la sopa

La sopa cremosa de peix i marisc proposada per Martín Berasategui demostra que no cal tenir grans coneixements culinaris per preparar un plat amb aire festiu i gust nadalenc. Aquests són els ingredients:

• Mitja ceba petita picada.
• 4 grans d'all.
• 600 ml. de brou de peix o marisc calent.
• 5 cullerades soperes de salsa de tomàquet.
• 1 culleradeta de polpa de pebrot xoricero.
• 60 g. de pa dur.
• 300 g. de lloms de lluç congelat.
• 12 unitats de gambes pelades congelades.
• 25 ml. de vi de Xerès.
• Oli d'oliva verge extra.
• Sal.

En un recipient adequat per cuinar al microones, posem la ceba picada i l'all laminat juntament amb una mica d'oli i sal. Cuinem sense tapar a màxima potència durant 4 minuts.

Afegim la salsa de tomàquet, la polpa de pebrot xoricero, el pa tallat a trossos i el lluç congelat. Hi aboquem el brou calent i cuinem tapat a màxima potència durant 10 minuts.
Destapem per afegir les gambes pelades congelades, tornem a tapar i ho cuinem 5 minuts més. Després d'aquest temps, 'pesquem' del brou els lloms de lluç i les gambes, que seran els trossets de la sopa.

En el mateix recipient on estem elaborant la sopa, hi introduïm el braç de la batedora i batem afegint una mica de vi de Xerès fins que la sopa estigui ben lligada.