És zero turístic, però es menja de luxe en aquest poble de menys de 160 habitants: "Un dels plats més destacats és la pularda"

A Sagàs, un municipi diminut del Berguedà que amb prou feines apareix en els mapes turístics, la gastronomia és el veritable centre de gravetat. No hi ha grans places ni monuments que justifiquin el desviament, però sí una forma de menjar que resumeix com poques la cuina catalana d'interior: directa, contundent i basada en el respecte absolut al producte i a la tradició.

Aquí la taula es construeix a partir de receptes de sempre. Els plats de cullera tenen un paper protagonista, especialment, en els mesos freds: escudelles generoses, sopes clares ben desgreixades i guisats que requereixen temps i paciència. Són elaboracions que no busquen reinterpretacions modernes, sinó reproduir el sabor que durant dècades ha alimentat les masies de la comarca.

No és Vichy: el balneari futurista amb aigües a 42 graus a mitja hora de Girona

Gastronomia de Sagàs

La carn és un altre pilar fonamental. A Sagàs, amb tan sols 154 habitants -segons dades de l'INE 2025-, es menja porc, xai i vedella de proximitat, preparats sense artificis: a la brasa, al forn o en estofats llargs. El punt de cocció és precís i l'acompanyament sobri, amb patates, mongetes o verdures de temporada. La sensació és la d'una cuina honesta, on res no sobra.

Menció a part mereix el món dels embotits i productes derivats del porc, tan arrelats al Berguedà. Fuets, botifarres i llonganisses apareixen tant com a entrants com integrats en plats calents. És una cuina que entén l'aprofitament i que manté viva una cultura alimentària profundament rural.

El bonic nom català del fill d'Antonio Orozco: significa "Déu és misericordiós" i és comú a Girona

Les postres casolanes tanquen l'experiència amb la mateixa lògica: flams, crema catalana, mató amb mel o bescuits senzills. Dolços sense estridències, pensats per acompanyar el cafè i allargar la sobretaula, que a Sagàs continua sent part essencial del ritual de menjar.

On menjar

Els Casals, situat en una masia del segle XVIII a Sagàs (Berguedà), representa una concepció doble de restaurant i projecte agrícola familiar que ha sabut traduir a la taula la riquesa productiva del seu entorn. La proposta culinària parteix d'una filosofia de terrer i de 'km 0', on la gran majoria dels ingredients -verdures, hortalisses, ous, llet i derivats, aus de corral, porc, bolets i tòfona- procedeixen de la pròpia finca o d'explotacions molt properes. Aquest enfocament no només garanteix frescor i traçabilitat, sinó que dota la cuina d'una temporalitat marcada pel ritme de les estacions i els cicles de la natura.

La carta i els menús de degustació -com el 'Petit Menú' o el més extens 'La Terra'- són un recorregut per allò que la terra ofereix en cada moment: des d'aperitius delicats que avancen els sabors locals fins a plats principals que enalteixen productes singulars. La presència d'aus de corral ben tractades i carns de porc criades en llibertat, així com bolets silvestres i tòfones quan la temporada ho permet, reflecteixen un equilibri entre tradició i tècnica que respecta al màxim les qualitats intrínseques de cada matèria primera.

Un dels exemples més cèlebres d'aquesta cuina arrelada al territori és la pularda, una preparació d'au que s'ha convertit en segell del local i que resumeix el compromís amb els ingredients propis. La pularda, sucosa i saborosa, es cuina amb precisió perquè el seu sabor es percebi amb claredat, sense artificis innecessaris. A més, els menús solen incorporar altres productes tradicionals catalans interpretats amb cura, com embotits artesanals, peces de caça de temporada o verdures de l'horta tractades amb tècniques que ressalten la seva frescor natural.