El sopar de Nit de Nadal no ha de limitar-se al marisc ni a plats contundents a la graella. També hi ha espai per a propostes més lleugeres i vistoses, especialment, en forma d'entrants que aporten color, frescor i sabor, capaços de seduir des de la primera ullada i confirmar el seu encert a cada mossegada.
Una bona mostra és l'amanida tèbia de carbassa, mandarina i pesto vermell que proposa el xef Jordi Roca. Es tracta d'una elaboració senzilla i ràpida: en menys de deu minuts es poden triturar els ingredients del pesto, pelar un parell de mandarines i pastanagues i muntar el plat. La resta de la feina -torrar la carbassa i els moniatos- queda en mans del forn o de la fregidora d'aire, sense gairebé intervenció.
El resultat és un entrant lleuger i equilibrat, ideal per compensar un plat principal més copiós i arribar a les postres sense sensació de pesadesa. La carbassa i el moniato aporten hidrats de carboni complexos, fibra i betacarotens, nutrients clau per a la salut visual i el correcte funcionament del sistema immunològic.
Propietats dels ingredients
Les pastanagues, utilitzades en cru, mantenen intactes les seves propietats antioxidants i aporten un punt fresc i cruixent que contrasta amb la textura suau de les hortalisses rostides. A això s'hi sumen els bolets saltats, baixos en calories i rics en minerals com el seleni, que reforcen el plat amb el seu característic sabor umami.
El pesto vermell, elaborat amb pinyons, all, oli d'oliva i parmesà, afegeix greixos saludables, proteïnes i micronutrients com el zinc i el calci. Tant els tomàquets com l'oli d'oliva verge extra contribueixen, a més, a potenciar el perfil antioxidant de la recepta.
El toc final el posen la magraneta i els grills de mandarina, que aporten vitamina C i un matís cítric que refresquen i netegen el paladar, arrodonint una combinació pensada per gaudir sense excessos.
La recepta forma part d'un dels vídeos que Jordi Roca, pastisser d'El Celler de Can Roca, comparteix al seu canal de YouTube Cosas de casa, on acostuma a mostrar les seves creacions amb explicacions accessibles i un to proper. És una proposta càlida i reconfortant, amb un marcat caràcter estacional, que demostra que la cuina festiva pot ser sofisticada, equilibrada i fàcil de preparar alhora.
Recepta de l'aperitiu
Aquests són els ingredients per fer l'aperitiu de Nadal de Jordi Roca:
Per a la base:
- 1 carbassa petita.
- 2 pastanagues.
- 2 moniatos.
Saltat:
- 200 g de bolets de temporada (ceps, rovellons, xampinyons Portobello).
- 2 dents d'all.
- 1 culleradeta d'oli d'oliva verge extra.
- Sal, al gust.
Pesto vermell:
- 60 g de parmesà ratllat.
- 30 g. de pinyons.
- 2 dents d'all.
- 150 g. de tomàquets secs hidratats en oli d'oliva.
- Sal, al gust.
- Pebre negre, al gust.
Toc final:
- 2 mandarines.
- Mitja magraneta.
Preescalfem el forn a 180 °C. Tallem la carbassa per la meitat al llarg i la posem a la safata del forn juntament amb els moniatos sencers i sense pelar. Sabrem que estan al punt quan puguem punxar-los fàcilment amb un ganivet i la pell es desprengui amb facilitat de la polpa. Trigaran uns 45 minuts, depenent de la mida.
Rentem bé les pastanagues i les laminem sense treure'ls la pell. Si tenen parts molt gruixudes, les tallem per aconseguir làmines de mida uniforme. En una paella amb una mica d'oli d'oliva, saltem els bolets juntament amb les dents d'all finament picades i una mica de sal.
Per preparar el pesto vermell, triturem els tomàquets secs, el parmesà ratllat, els pinyons i les dents d'all. Incorporem sal, pebre al gust i oli d'oliva verge extra en forma de fil mentre anem batent fins a aconseguir una textura cremosa i untuosa.
Pelem les mandarines i separem els grills amb cura, traient totes les parts blanques. Fem el mateix amb la magraneta. Reservem tot.
Muntem el plat disposant com a base la carbassa rostida sense pell i el moniato prèviament cuit i tallat a trossos. Afegim les pastanagues laminades i els bolets saltats i hi aboquem per sobre una quantitat generosa de pesto vermell. Finalment, col·loquem els grills de mandarina i els grans de magraneta.