Ada Parellada (58), xef, sobre com coure les mongetes del ganxet: "S'han de posar en aigua freda durant tota la nit"
Ens explica, en un parell de passos, com de fàcil és preparar unes llegums tan riques i nutritives com aquestes
Altres notícies: El truc de Dani García per fer els llagostins perfectes: "Sal i unes gotes d'aigua per generar vapor"
Notícies relacionades
Ada Parellada, reconeguda xef i divulgadora gastronòmica, ens delecta a les seves xarxes socials amb un cabal constant de consells pràctics, trucs culinaris i receptes accessibles que reflecteixen el seu estil proper i creatiu. A través de continguts ben elaborats, comparteix des de tècniques bàsiques fins a propostes innovadores que conviden a cuinar amb confiança i a gaudir del procés.
La seva capacitat per comunicar de manera clara i entusiasta converteix cada publicació en una guia útil tant per a aficionats com per a xefs experimentats, consolidant-la com una referència inspiradora en el panorama gastronòmic actual.
El truc d'Ada Parellada
En un dels seus vídeos, Parellada ens explica com coure les mongetes del ganxet: "Primer, les posarem en aigua freda, durant tota la nit. Hem de procurar sempre que no es quedin sense aigua, per això han d'estar ben cobertes".
Segueix explicant: "L'endemà llencem l'aigua i les tornem a posar en aigua amb una cullerada de sal per quilo i les posem a bullir, a foc lent. En 50-60 minuts les tindrem a punt".
Fàcil i senzill, així són els consells d'aquesta xef catalana que fa anys que es dedica a la cuina i que acumula dècades d'experiència al capdavant dels fogons. Una trajectòria que va iniciar a molt jove dins d'una família profundament vinculada a l'hostaleria.
![El apellido de origen catalán que llevan menos de 300 personas: proviene del latín y designaba una profesión](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/12\/09\/vida\/1003742714652_15494628_320x180.jpg"])
Propietats de les mongetes
Les mongetes del ganxet, una varietat de mongeta blanca autòctona de Catalunya, destaquen per la seva extraordinària qualitat gastronòmica i la seva composició nutricional equilibrada. La seva textura mantegosa i la pell gairebé imperceptible no només les converteixen en un ingredient molt apreciat a la cuina tradicional, sinó que també afavoreixen una digestió més suau en comparació amb altres llegums de pell més gruixuda.
Des del punt de vista nutricional, aporten una combinació valuosa de proteïnes vegetals, hidrats de carboni d'absorció lenta i fibra dietètica, cosa que les converteix en un aliment saciant i adequat per mantenir nivells d'energia estables durant el dia.
El seu elevat contingut en fibra contribueix a la regulació del trànsit intestinal i al control de la glucèmia, mentre que el seu aportament de minerals com el ferro, el magnesi i el potassi les fa, especialment, interessants per a dietes enfocades en la salut cardiovascular i en la prevenció de l'anèmia. A més, contenen vitamines del grup B, fonamentals per a processos metabòlics i per al bon funcionament del sistema nerviós.
Un altre aspecte rellevant és el seu perfil baix en greixos i la seva absència de colesterol, cosa que les posiciona com una opció idònia dins de patrons alimentaris equilibrats i sostenibles. Consumides regularment, poden ajudar a substituir proteïnes d'origen animal, reduint l'impacte ambiental de la dieta i afavorint una alimentació més sostenible.
Mongetes
