Ada Parellada (58), chef, sobre como cocer las 'mongetes del ganxet': "Se han de poner en agua fría durante toda la noche"

Ada Parellada, reconocida chef y divulgadora gastronómica, nos deleita en sus redes sociales con un caudal constante de consejos prácticos, trucos culinarios y recetas accesibles que reflejan su estilo cercano y creativo. A través de contenidos bien elaborados, comparte desde técnicas básicas hasta propuestas innovadoras que invitan a cocinar con confianza y a disfrutar del proceso.

Su capacidad para comunicar de forma clara y entusiasta convierte cada publicación en una guía útil tanto para aficionados como para chefs experimentados, consolidándola como una referencia inspiradora en el panorama gastronómico actual.

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El truco de Ada Parellada

En uno de sus vídeos, Parellada nos explica como cocer las 'mongetes del ganxet': "Primero, las pondremos en agua fría, durante toda la noche. Hemos de procurar siempre que no se queden sin agua, por eso han de estar bien cubiertas". 
Sigue explicando: "Al día siguiente tiramos el agua y las volvemos a poner en agua con una cucharada de sal por kilo y las ponemos a hervir, a fuego lento. En 50-60 minutos las tendremos a punto".

Fácil y sencillo, así son los consejos de esta chef catalana que lleva años dedicándose a la cocina y que acumula décadas de experiencia al frente de los fogones. Una trayectoria que inició a muy temprana edad dentro de una familia profundamente vinculada a la hostelería.

El apellido de origen catalán que designa una profesión: proviene del latín y tiene su origen en la Edad Media

Propiedades de las mongetes

Las mongetes del ganxet, una variedad de judía blanca autóctona de Cataluña, destacan por su extraordinaria calidad gastronómica y su composición nutricional equilibrada. Su textura mantecosa y su piel casi imperceptible no solo las convierten en un ingrediente muy apreciado en la cocina tradicional, sino que también favorecen una digestión más suave en comparación con otras legumbres de piel más gruesa. 

Desde el punto de vista nutricional, aportan una combinación valiosa de proteínas vegetales, hidratos de carbono de absorción lenta y fibra dietética, lo que las convierte en un alimento saciante y adecuado para mantener niveles de energía estables durante el día.

Su elevado contenido en fibra contribuye a la regulación del tránsito intestinal y al control de la glucemia, mientras que su aporte de minerales como el hierro, el magnesio y el potasio las hace, especialmente, interesantes para dietas enfocadas en la salud cardiovascular y en la prevención de la anemia. Además, contienen vitaminas del grupo B, fundamentales para procesos metabólicos y para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Otro aspecto relevante es su perfil bajo en grasas y su ausencia de colesterol, lo que las posiciona como una opción idónea dentro de patrones alimentarios equilibrados y sostenibles. Consumidas regularmente, pueden ayudar a sustituir proteínas de origen animal, reduciendo el impacto ambiental de la dieta y favoreciendo una alimentación más sostenible. 

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