La recepta de tardor de Karlos Arguiñano: "Es poden substituir les patates per moniato pel seu gust dolç"

El pollastre s'ha consolidat com un dels ingredients més versàtils i accessibles de la cuina espanyola. La seva capacitat per adaptar-se a preparacions ràpides, com la planxa acompanyada de patates a fregidora d'aire o una amanida fresca, el converteix en una solució pràctica per al dia a dia. També brilla en receptes més tradicionals, com el clàssic rostit al forn amb patates, un plat habitual en molts dinars familiars de diumenge.

Durant els mesos de fred, aquest ingredient adquireix encara més protagonisme gràcies als guisats, que aporten calidesa i gust a bona part del país. Cuinat lentament juntament amb verdures o patates, ofereix un resultat reconfortant que continua sent un dels recursos culinaris més apreciats a les llars.

El poble de Girona més nadalenc de Catalunya: un dels balcons més bonics del Pirineu, segons National Geographic

Recepta d'Arguiñano

Karlos Arguiñano al seu programa Cocina Abierta prepara un pollastre guisat amb moniato. Aquesta és la recepta perquè la puguis fer a casa teva. Insta a substituir les patates per moniato, un tubercle caracteritzat pel seu gust dolç que, també, lliga amb carns.

A més, fa servir un brou de pollastre amb pernil, tot i que diu que es pot utilitzar aigua, però l'avantatge principal de la primera opció i que destaca Arguiñano és que enriqueix el gust. Aquests són els ingredients:

• 1 pollastre tallat a trossos.
• ​1 poma.
• ​Oli d'oliva.
• Sal.
• ​Pebre.
• 2 moniatos.
• 2 cebes.
• ​3 grans d'all.
• ​75 ml de vi blanc.
• ​750 ml de brou de pollastre amb pernil.
• 2 branques de farigola.
• ​2 branques de romaní.
• Julivert.

Confirmat per Fecavem, aquest és el cotxe preferit dels catalans el 2025: més de 4.500 unitats venudes en tot l'any

Comencem salpebrant els trossos de pollastre per portar-los després a una cassola amb oli d'oliva i daurar-los durant 8 o 10 minuts. Reservem passat el temps. Trossegem les cebes, els grans d'all i la poma i els portem a la cassola on hem daurat el pollastre i fem servir el mateix oli. Assaonem i deixem sofregir durant 15 minuts.

​Afegim, a la cassola, el vi i les panses i deixem bullir perquè s'evapori l'alcohol. Afegim les branques de farigola i romaní i cobrim amb el brou. Després, ho introduïm de nou i ho posem a foc mitjà i, amb la cassola tapada. Deixem coure durant 25 minuts.

Mentrestant, pelem i trossegem els moniatos i els portem a una paella per fregir-los. Els assequem en un plat amb paper de cuina per eliminar l'excés d'oli i afegim la meitat a la cassola amb el pollastre.
A l'hora de servir, ho acompanyem amb els trossos de moniato que hem reservat, posem una fulla fresca de julivert i llest!

Propietats del moniato

El moniato destaca pel seu elevat valor nutricional i per aportar una combinació equilibrada d'energia, vitamines i minerals. El seu principal component són els hidrats de carboni complexos, que s'alliberen lentament a l'organisme i proporcionen energia sostinguda. A això s'hi suma el seu notable aport de fibra dietètica, beneficiosa per regular el trànsit intestinal i afavorir la sensació de sacietat, cosa que el converteix en un aliment interessant tant per a dietes equilibrades com per a plans de control de pes.

Pel que fa als micronutrients, és especialment ric en provitamina A (betacarotens), responsables del seu característic color ataronjat. Aquests compostos antioxidants contribueixen al bon estat de la visió, la pell i el sistema immunitari. També aporta quantitats significatives de vitamina C, un altre antioxidant clau en la protecció cel·lular i en la síntesi de col·lagen; així com vitamines del grup B, importants per al metabolisme energètic.

Moniato tallat a trossos CANVA

Font de potassi

En l'apartat mineral, el moniato conté potassi en quantitats destacades, un element essencial per a la funció muscular, la regulació de la pressió arterial i l'equilibri hídric de l'organisme. A més, ofereix petites, però útils proporcions de manganès, coure i magnesi, implicats en processos com la formació de teixits, la producció d'energia i el funcionament adequat del sistema nerviós.

Un altre aspecte rellevant és el seu perfil antioxidant. A més de betacarotens i vitamina C, el moniato conté compostos fenòlics que ajuden a reduir l'estrès oxidatiu i la inflamació. Aquest conjunt de propietats el converteix en un aliment d'interès no només des del punt de vista nutricional, sinó també preventiu, dins d'un patró d'alimentació saludable.