Carme Ruscalleda, una de les grans figures de l'alta cuina catalana, sorprèn per la senzillesa de les seves preferències culinàries domèstiques. Malgrat la seva trajectòria estel·lar als fogons, la xef reconeix que, a casa, aposta per elaboracions simples, basades en pocs ingredients, però amb un notable valor nutricional i capaces d'afavorir un descans reparador.
"M'agrada sopar lleuger", va confessar al pòdcast La Picaeta. Per a ella, aquestes receptes són divines perquè cauen bé i permeten dormir 'de primera'. Als seus 73 anys, Ruscalleda continua reivindicant la cuina honesta i natural, també en els seus hàbits diaris.
Els seus sopars preferits
El seu repertori de sopars preferits gira entorn de tres ingredients fonamentals: pa, tomàquet i ou. A això hi afegeix l'imprescindible oli d'oliva verge extra i un polsim de sal, una combinació tan bàsica com representativa de la tradició mediterrània. "Comprem els diumenges un pa molt bo", va explicar, i amb aquest pa prepara dues receptes que formen part del seu ritual nocturn: la truita francesa 'a cavall' del pa i l'anomenada truita 'invertida'.
Ambdues elaboracions comencen de la mateixa manera: xopant la llesca de pa amb tomàquet ratllat. En la versió clàssica, la truita francesa es cuina de manera tradicional i es col·loca, directament, sobre la llesca. La variant inversa, però, proposa el pas contrari. Ruscalleda utilitza una llesca sense crosta impregnada de tomàquet, sal i oli d'oliva, i la introdueix al centre d'una truita de dos ous a mig quallar. Després, tanca la truita embolicant completament el pa. "Quan talles la truita, a dins hi ha el pa amb tomàquet. Boníssim!", celebra la xef.
Plats senzills
Més enllà de la seva senzillesa, aquestes propostes constitueixen un sopar sorprenentment equilibrat. L'elecció del pa és clau. Ruscalleda no recorre al típic pa blanc de supermercat, sinó a un de més qualitat, sovint de massa mare o integral. Aquest tipus de pa aporta més fibra i nutrients, té un índex glucèmic més baix i afavoreix una alliberació sostinguda d'energia, ajudant a evitar pics de sucre i contribuint a una microbiota intestinal més saludable.
Així, Ruscalleda demostra que l'alta cuina no està renyida amb la simplicitat. Els seus sopars preferits són un exemple de com pocs ingredients ben triats poden convertir-se en una proposta deliciosa, saludable i fidel a l'essència de la gastronomia mediterrània.
Beneficis
El tomàquet fresc afegeix antioxidants i compostos antiinflamatoris com la vitamina C i el licopè, que resulten especialment efectius quan es consumeixen crus. La seva combinació amb oli d'oliva verge extra no és només tradició: diversos estudis han demostrat que aquest oli millora l'absorció del licopè, convertint la barreja en un autèntic impuls nutricional.
L'ou completa el trio d'ingredients principals. Considerat una de les fonts proteiques més completes, aporta tots els aminoàcids essencials. Durant anys es va qüestionar el seu consum freqüent per la seva relació amb el colesterol, però les investigacions més recents han demostrat que, dins d'una dieta equilibrada, es pot prendre amb molta més llibertat, fins i tot diàriament.