La gastronomia de Jordi Roca ens agrada tant perquè combina tècnica, creativitat i sensibilitat d'una manera única, consolidant-se com una de les propostes dolces més innovadores del món. Els seus postres, plasmats al Celler de Can Roca, destaquen per la seva capacitat per explicar històries a través de sabors, aromes i textures inesperades.
En Jordi transforma ingredients quotidians en experiències sensorials sorprenents, com demostra en creacions icòniques com 'Anarkía' o els seus perfums comestibles, que han revolucionat la pastisseria moderna. El seu enfocament lúdic i emocional fa que la seva gastronomia conquereixi tant experts com aficionats, i explica per què el seu nom és sinònim de genialitat dins de l'alta cuina.
El plat de diumenge
En un dels últims vídeos de Jordi Roca, 'Coses de casa', ha ensenyat com fa un dels seus arrossos preferits sense gaire complicació, ideal per a aquesta època de tardor. El xef l'ha anomenat arròs de muntanya de diumenge perquè creu que és perfecte per gaudir-lo als àpats de l'últim dia de la setmana (encara que el pots preparar quan vulguis), quan moltes famílies o amics es reuneixen.
Un dels consells que ofereix és sobre la seva recepta. Cal començar cuinant l'all, ja que farà que el sabor s'expandeixi i s'integri bé amb la resta dels ingredients, especialment, amb la carn que s'hi afegirà. Encara que en Roca exposa els seus propis ingredients, en posa més o menys a ull sense comptar, especialment, les quantitats, i recomana que es pot fer amb els ingredients que més t'agradin i jugar-hi.
Recepta d'arròs de muntanya
Aquests són els ingredients per fer l'arròs de muntanya de Jordi Roca:
- 1 cabeça d'all.
- 1 ceba.
- 300 grams d'arròs.
- 1 litre de brou o d'aigua.
- 1 branca de romaní.
- 1 branca d'orenga.
- 1 tomàquet.
- Costelles de porc.
- Salsitxes.
- Botifarra negra o botifarra de sang.
- Aiguardent, conyac, whisky o vi negre.
- Oli d'oliva.
- Sal.
Primer, aixafa bé els alls per treure'ls la pell de manera més senzilla i després pica'ls bé. Pela i talla la ceba ben petita. En una paella a foc mitjà s'hi afegeix abundant oli d'oliva i es posa primer l'all, amb compte que no es cremi. Quan agafi color, afegeix la costella de porc perquè es vagi torrant. Parteix les salsitxes per la meitat i afegeix-les a la paella. Quan tot estigui ja dauradet s'hi afegeix la ceba i es deixa que es vagi daurant mentre talla la cocció de l'all perquè deixa anar aigua. Afegeix-hi botifarra de sang o botifarra negra a la paella i deixa que tot faci xup-xup.
Talla per la meitat un tomàquet i ratlla'l per quedar-te amb tot el seu suc i afegeix-lo a la paella on estàs cuinant els ingredients. Afegeix-hi una mica d'alcohol, en el seu cas ho fa amb un raig d'aiguardent, tot i que apunta que es pot fer amb una mica de vi negre, whisky o conyac, per exemple. Això ajuda que, si la carn s'està enganxant a la paella, es desenganxi. Posa-hi una mica de sal i després afegeix-hi tres parts de brou o d'aigua. Quan comenci a bullir, afegeix-hi una part d'arròs i cuina 12 minuts.
Puja el foc, al màxim, durant dos minuts i després baixa'l a foc mitjà de nou uns 10 minuts, afegint-hi uns trossos més de botifarra de sang o botifarra negra. Quan li quedin uns dos minuts de cocció, afegeix-hi unes branques d'orenga fresca i romaní. Pots tastar-lo i, si creus que necessita més cocció, pots afegir-hi una mica més de brou o aigua i cuinar una mica més durant 10 minuts.
Quan estigui al punt que desitges, apaga el foc i deixa'l reposar amb les herbes aromàtiques prèviament cremades i tapant la paella amb paper d'alumini durant un minut perquè l'arròs tingui aquest punt fumat. I llest!