Les galetes ens agraden tant perquè combinen tres factors irresistibles: sabor, textura i memòria emocional. La dolçor i les aromes torrades que es generen en enfornar-les activen els centres de plaer del cervell, fent que cada mos sigui reconfortant.
A més, la seva textura -cruixent, suau o farcida- afegeix varietat sensorial, mentre que molts associem el seu consum a moments agradables de la infància, celebracions o pauses relaxants del dia.
Quant als seus components nutricionals, la majoria de les galetes contenen farines, sucres, greixos i, de vegades, ous, llet, cacau o fruits secs. Aquests ingredients aporten hidrats de carboni que donen energia ràpida, així com lípids, que augmenten la sensació de sacietat i milloren la textura. Algunes versions integrals inclouen fibra, vitamines del grup B i minerals provinents del gra sencer. No obstant això, pel seu contingut en sucre i greixos, es recomana gaudir-ne amb moderació, triant opcions amb menys additius i millors ingredients quan sigui possible.
El truc de Jordi Cruz
El xef Jordi Cruz obre un dels seus últims vídeos d'Instagram desvetllant un truc tan simple com eficaç per allargar la vida cruixent de les galetes. A la gravació, el cuiner explica un mètode casolà que qualsevol pot aplicar per evitar que aquestes s'estovin amb el pas dels dies.
La proposta de Cruz no requereix utensilis especials ni tècniques complexes. N'hi ha prou amb posar un o dos trossos de pa dins del recipient on es guarden. En tancar el pot, aquest pa actua com un escut natural davant la humitat ambiental, responsable de l'estovament d'aquests dolços.
El xef detalla que aquest aliment fa la funció d'un dessecant improvisat. La seva estructura absorbeix, ràpidament, la humitat present a l'interior del pot, evitant que les galetes la captin i perdin la seva textura original. En altres paraules, el pa funciona com un petit imant higroscòpic capaç de retenir l'excés de vapor d'aigua i mantenir així el punt cruixent.
Galetes de xocolata
L'estovament de les galetes
La composició de les galetes, rica en midons i sucres, les fa especialment sensibles a la humitat de l'ambient. Quan es guarden en recipients que no tanquen bé o s'exposen a l'aire amb freqüència -per exemple, obrint i tancant l'envàs repetidament-, les galetes acaben absorbint molècules d'aigua que modifiquen la seva estructura interna.
El truc de Jordi Cruz se centra en canviar l'equilibri d'humitat dins del recipient. El pa actua com un absorbent prioritari, captant l'aigua abans que ho facin les galetes. Gràcies a això, es preserva la seva fermesa durant més temps sense alterar-ne el sabor ni incorporar olors estranys. A més, aquest mètode contribueix a reduir el malbaratament alimentari, evitant que un lot sencer quedi inutilitzable en pocs dies.
Altres trucs
Hi ha alternatives addicionals que també ajuden a mantenir la textura cruixent de les galetes. Una opció eficaç és utilitzar recipients completament hermètics, que limitin al màxim l'intercanvi d'aire amb l'exterior, cosa especialment útil en regions amb humitat elevada.
Una altra possibilitat consisteix a introduir petites bossetes de gel de sílice aptes per a ús alimentari. Aquest material absorbent, habitual en molts productes comercials, manté sec l'espai interior de l'envàs.
Finalment, també resulta pràctic emmagatzemar les galetes en un lloc fresc i allunyat de fonts de vapor, com la part més apartada de la cuina o un armari alt. Amb aquestes mesures senzilles, és possible gaudir d'unes galetes cruixents durant més temps sense esforç addicional.