Els sandvitxos ens agraden tant perquè combinen simplicitat, sabor i versatilitat en una sola queixalada. Són pràctics, es preparen ràpidament i permeten infinites combinacions d'ingredients, des d'opcions clàssiques fins a versions gourmet. A més, el seu format portàtil els converteix en el menjar ideal per a qualsevol moment del dia, ja sigui un esmorzar ràpid, un dinar lleuger o un sopar improvisat. El seu equilibri entre textura —el contrast del pa amb els farcits— i sabor fa que resultin reconfortants i familiars, adaptant-se a tots els gustos i estils de vida.
El sandvitx perfecte
El sandvitx preferit de Martín Berasategui és una crema d'alvocat amb matisos cítrics i gingebre fresc, que aporta una textura suau i un sabor equilibrat. Aquesta preparació es combina amb pa lleugerament torrat, formatge cremós i anguila fumada.
Aquests són els ingredients bàsics per a quatre sandvitxos:
- 8 llesques de pa de motlle (es poden substituir per pa integral o amb llavors).
- 8 formatgets o formatge cremós baix en greix.
- 8 llesques d'anguila fumada.
- Mantega o oli d'oliva.
- Cibulet fresc picat.
- Sal.
I per a la crema d'alvocat:
- 150 g d'alvocat madur.
- 1 cullerada de suc de llimona.
- 1 cullerada de suc de llima verda.
- 1 punta de gingebre fresc ratllat.
- 1 pessic de ratlladura de llima.
La clau està a preparar primer la crema. Es talla l'alvocat, se'n retira la polpa i es tritura amb aigua, suc de llima, suc de llimona, gingebre, ratlladura i sal. La barreja es guarda tapada a la nevera fins al moment de muntar el sandvitx.
Primer es torren les llesques de pa amb una capa lleugera de mantega per aconseguir una superfície cruixent. Després s'unta cada llesca amb formatge cremós i crema d'alvocat. Sobre una de les cares del pa es col·loquen les llesques d'anguila fumada i una mica de cibulet. Es cobreix amb una altra llesca preparada de la mateixa manera.
Per escalfar l'interior i fondre el formatge, es pot utilitzar una paella a foc baix, el forn o una sandvitxera. L'objectiu és que el pa quedi daurat i el farcit tingui una textura fosa.
El resultat és un sandvitx amb contrast entre la cremositat de l'alvocat, el sabor fumat del peix i el toc aromàtic del cibulet. Se serveix tallat en triangles, acompanyat de la crema restant perquè es pugui afegir al gust.
Versatilitat del sandvitx
La flexibilitat és una de les grans virtuts d'aquesta recepta. Segons ha explicat Martín Berasategui, l'anguila pot substituir-se sense problema per altres peixos de textura i sabor similars, com la verat o fins i tot ventresca en conserva, sempre que estigui ben escorreguda. Aquesta adaptabilitat permet gaudir de la preparació sense perdre'n l'essència, ajustant-la als ingredients disponibles o a les preferències personals.
El xef també destaca que el tipus de formatge i de pa poden modificar-se al gust del comensal. En lloc del pa de motlle original, es poden fer servir pans integrals, de pagès o amb llavors, i fins i tot alternatives més actuals sense farines, com els de xia, blat sarraí o formatge cottage.