El xef malagueny Dani García ha demostrat una sensibilitat gastronòmica molt marcada cap a la fruita, que apareix tant a les seves receptes més reconegudes com a la seva proposta de cuina més accessible.
A més, el cuiner experimenta amb elaboracions salades per generar contrastos de sabor i textures que trenquen amb la tradició. En una de les seves reinterpretacions del clàssic gaspatxo andalús, introdueix la cirera com a ingredient central, aportant dolçor i complexitat al plat. Amb això demostra que no entén la fruita únicament com a element de postres, sinó com un component capaç de redefinir plats tradicionals des d'una mirada creativa.
Banana o plàtan?
Saber diferenciar una banana d'un plàtan no sempre és tan senzill com sembla, però hi ha un detall clau: la mida.
Dani García ens aclareix les diferències entre un plàtan i una banana: "La banana és prou més gran que el plàtan i aquest és una mica més petit i corbat." Una lliçó senzilla, però útil, especialment, quan es tracta de triar l'ingredient perfecte per a una recepta.
El punt de maduresa del plàtan és qüestió de gustos: hi ha qui el prefereix amb taques fosques i dolçor intensa i qui no tolera ni una sola taqueta. "M'agrada que estigui madur, però també és cert que hi ha gent a qui no li agrada així", comentava el xef en el programa de cuina 'Hacer de comer' de RTVE.
Plàtans
Trucs senzills
El millor de tot és que hi ha trucs senzills per controlar el nivell de maduració al nostre gust. "Si voleu que els plàtans madurin més lent, que estiguin més verds, hem de prendre un tros de plàstic film i envoltar l'arrel del mateix perquè no absorbeixi oxigen", afirma el xef.
I això no és tot, també, es pot aconseguir que madurin més ràpid. En aquest cas, la solució està en guardar-los en una bossa de paper al costat d'una poma. Aquesta peça de fruita emet gas etilè, una mena de 'hormona' responsable de la maduració, que, en absorbir-la el plàtan, es logra aquest estat més ràpid.
Per obrir-ne un, el millor és pressionar suament la base i la pell s'obrirà sola, sense esforç i sense destrossar la fruita.
Propietats dels plàtans
El plàtan posseeix un perfil nutricional destacable, que el diferencia d'altres fruits i el fa adequat tant per consumir de manera habitual com per moments més concrets; com, per exemple, abans o després de l'activitat física. Són rics en potassi, vitamina B6, vitamina C i altres minerals com el magnesi, la qual cosa li confereix un paper més complet que el d'una fruita únicament dolça.
Per què fa als beneficis per a la salut, ha estat associada amb el bon funcionament del sistema cardiovascular, amb la digestió i amb els nivells d'energia. L'alt contingut de potassi afavoreix el control de la pressió arterial i redueix la tensió de les parets vasculars, la qual cosa contribueix a la salut del cor.
Diversos estudis assenyalen que conforme el plàtan madura, l'amidó resistents es transforma en sucres senzills, la qual cosa eleva el seu índex glucèmic.
Recepta de pa de plàtan
Aquesta és la recepta de pa de plàtan del xef Dani García. Aquests són els ingredients:
- 500 gr de plàtan.
- 280 gr de farina.
- 4 gr de llevat químic.
- 2 ous.
- 100 gr de mantega.
- 200 gr de sucre moreno.
- Sal.
- 500 ml de llet.
Ingredients per a la chantilly:
- 250 gr de nata.
- 25 gr de sucre glass.
- Essència de vainilla.
- Llima.
Per al puré de plàtan, primer triturarem aquesta fruita fins a obtenir un puré amb textura cremosa, clau per aconseguir un pa jugós.
Després, es tamisa la farina, la qual cosa permet que el pa quedi més homogeni, i es barreja amb el llevat químic.
Després, es baten un parell d'ous, s'hi afegeix una mica de sal i sucre moreno, ingredient que aporta un toc caramellat. Amb això llest, s'introdueix la mantega pomada, és a dir, que ja s'ha tret prèviament de la nevera. Després, s'afegeix la llet, que ha d'estar a temperatura ambient per evitar que es talli i s'integri tot a la perfecció.
Per a la barreja final, tot l'anterior s'incorpora poc a poc amb la farina i el llevat, mentre que es barreja amb una vareta. "La integració s'ha de fer molt poc a poc perquè sigui homogènia i no se'ns quedin grumolls", indica el xef Dani García. Finalment, s'afegeix el puré de plàtan.
S'aboca la preparació en un motlle folrat amb paper de forn i es posa al forn durant una hora a 160 °C. Un cop apagat el forn, es deixa reposar el pa dins 15 minuts més abans de desmotllar.
Per a l'elaboració de la crema chantilly: es munta la nata en un bol, el qual ha d'estar sobre gel perquè aquest procés sigui més ràpid. S'hi afegeix essència de vainilla i sucre glass.
Per a la decoració, a sobre del pa, s'afegirà la crema chantilly i ratlladura de llima. És millor gaudir del pa templat o a temperatura ambient, que és quan el seu aroma i suavitat assoliran el seu punt perfecte.
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial