Ferran Adrià (63), xef, sobre la immigració: “A El Bulli hi van treballar 2.000 persones, moltes d’Amèrica Llatina i mai les vaig veure com a immigrants”

Ferran Adrià és un dels millors cuiners d’Espanya i una figura de renom en la gastronomia mundial. El xef català, juntament amb el seu restaurant elBulli, va aconseguir les tres estrelles Michelin i, a més, va ser escollit en cinc ocasions com el millor restaurant del món pel prestigiós rànquing The World’s 50 Best Restaurants.

El xef ha tocat la glòria gràcies a la seva persistència, feina i compromís. “Vaig treballar com un cabró durant 25 anys amb el meu soci: 16 hores cada dia, 330 dies a l’any”, assegura al pòdcast La Fórmula de l’Èxit, d’Uri Sabat.

La fira de Nadal més bonica de Catalunya se celebra en un poble de 200 habitants: a 1 hora de Barcelona i és ideal per anar-hi amb nens

Tanmateix, la seva experiència professional el va portar a reflexionar sobre el que volia pel seu futur, i va prendre una decisió que va tenir clara des de ben aviat: “Als 35 vaig decidir que als 50 em volia retirar, perquè no volia que els diners fossin allò pel que jo em mogués. Mai ha estat el meu focus”.

No conforme només amb aquesta decisió, el xef català destina tots els seus ingressos a la seva fundació. “Jo ara sóc una persona que no té cap sou, gairebé no té ingressos, perquè tot va a la fundació”, confirma.

El restaurant que va enamorar Elsa Pataky i Chris Hemsworth: a 14 minuts de la Sagrada Família i amb menú degustació per 315 euros

Més enllà de la seva vida professional, des que es va jubilar, Adrià es dedica completament a elBulliFoundation, una fundació privada espanyola promoguda per Ferran Adrià i Juli Soler que va néixer el 2013 per preservar el llegat del restaurant elBulli.

No obstant això, el català té clar que en el món de l’hostaleria a Espanya “sense immigració, ningú menjaria en aquest país”, va assegurar a Cafè d’idees, de la2Cat. De fet, Ferran Adrià va destacar la importància de la immigració en l’hostaleria espanyola i va deixar clara la seva postura davant d’altres discursos.

María Jesús Angulo (56 anys), enginyera: “La NASA em deu 1 milió d’euros per no ser dels Estats Units”

El 35% dels treballadors a l’hostaleria són immigrants

"A elBulli hi van treballar unes 2.000 persones, moltes d’elles d’Amèrica Llatina. Jo no veia immigrants, eren igual que la resta. Tampoc veia diferències entre homes i dones: jo buscava talent. De les 1.400.000 persones que treballen a l’hostaleria a Espanya, més del 35% són immigrants. Cal cuidar-los", explica.

"A elBulliFoundation, si ve una persona de fora cobra igual que una persona d’aquí i, si puc, li pago una mica més perquè està lluny de la seva família. Falta molt d’afecte cap als bons immigrants, que són la majoria", assenyalava al programa.

Javier López, empresari i advocat, sobre el seu èxit: “Vaig arribar a facturar 1 milió d’euros al dia i tenir 26 secretàries per a la meva agenda”

Al cap i a la fi, a Espanya l’ocupació de persones estrangeres està augmentant a un ritme més gran que la dels propis ciutadans, entre els quals disminueix la població en edat de treballar. Per això, la presència de la immigració és creixent en tots els sectors.

En definitiva, els immigrants estan ocupant els treballs que menys interessen als nadius o per als quals no hi ha prou població jove que prengui el relleu. L’hostaleria és el sector amb més incidència d’ocupació estrangera, seguit de la construcció (19,2%) i de les activitats administratives (17,1%).