Las cadenas de restauración crecen un 4,5% en 2016

Las cadenas de restauración cerrarán 2016 con un incremento de sus ventas del 4,5%, hasta alcanzar los 21.800 millones de euros. El sector se ha visto impulsado por el aumento del número de visitas y del gasto medio del consumidor, según se desprende del informe del Observatorio Sectorial DBK. Los restaurantes de este tipo con servicio en mesa facturaron 17.800 millones en 2015, lo que supone un incremento del 4%. Por su parte, el resto, que engloba a establecimientos de comida rápida y autoservicios, crecieron un 2,6%, hasta alcanzar los 3.105 millones.

En los últimos ejercicios, las cadenas de restaurantes han elevado su cuota de participación y ha descendido el número de restaurantes independientes. De esta forma, las cadenas reunieron el 32% del valor mercado en 2015, frente al 26% de 2011. Por su parte, las diez primeras empresas del sector reunieron una cuota conjunta del 9,6% en 2015 (8,9% en 2013).

Las franquicias se consolidan

En enero de 2016, el número de empresas gestoras de restaurantes se situó en 65.935, unas 1.800 más que en enero de 2015. En cuanto al número de locales alcanzó la cifra de 73.696 a principios de 2016, manteniéndose el número medio de establecimientos por empresa en 1,12.

La modalidad de franquicia continúa siendo la principal vía de expansión utilizada por los propietarios de las enseñas. Así, en torno al 65% de los establecimientos organizados en cadenas eran locales de enseñas que sí utilizan franquicias, mientras que el 35% pertenecían a cadenas con restaurantes gestionados exclusivamente en propiedad.