Los dueños del restaurante Xemei, los gemelos Colombo --Max y Stefano--, abrirán en marzo el embrión de su escuela de pizzeros en Barcelona. Los afamados restauradores de origen veneciano planean estrenar su nueva apuesta en el número 20 de la Ronda Universitat de la capital catalana, que anteriormente estaba ocupado por el restaurante-tienda de alimentación eco Woki Organic Market.
El negocio servirá como laboratorio de pruebas de la futura academia de pizzaiolos que terminará recalando en otro espacio de la capital catalana. "Queremos fundar una universidad de la pizza", explica Stefano a Crónica Global, quien asegura que este primer paso solo será un "ensayo" de la idea que esperan plasmar de forma madura a lo largo de este año o ya en 2023.
Primera fase
Por el momento, el proyecto operará en fase de "prueba interna" antes de consolidar una propuesta mucho más ambiciosa. Se tratará de un espacio destinado a la formación de los futuros pizzeros tanto de la cadena de negocios de los Colombo como de otros propietarios de restaurantes.
Restaurante Xemei en Barcelona / GOOGLE MAPS
Los empresarios cierran actualmente todos los flecos administrativos para activar los hornos del nuevo local en pocas semanas, cuyo nombre definitivo todavía no se ha decidido. Tampoco la cifra de estudiantes que podría pasar por las cocinas de la escuela. Aunque, eso sí, Stefano asegura que hay mucho interés en la iniciativa: "La verdad es que hemos detectado mucha demanda, porque un pizzero cobra como un buen chef, es un trabajo muy rentable, pero no hay suficientes profesionales".
Imperio gastro-italiano
Actualmente, los Colombo gestionan el Xemei, su buque insignia sito en el paseo Exposició, 85, a los pies de Montjuïc, y la taberna de vinos naturales Bar Brutal. En la Ciudad Condal anteriormente regentaron el King Kong Lady, el restaurante del hotel Casa Bonay, abierto en 2018, y la pizzería Frankie Gallo Cha Cha Cha ubicada en el Raval.
Asimismo, los gemelos venecianos han fundado Can Pizza, una cadena que ya cuenta con siete establecimientos --en El Prat de Llobregat, Molins de Rei, Vilanova i la Geltrú, Badalona, Ibiza y dos en Barcelona-- que gestionan junto a Isaac Aliaga. Su última aventura, a la que se añadirá esta escuela de pizzeros, es Il Colombo, una osteria que supone su primera incursión en Madrid.
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