Llevar una cocina como El Celler de Can Roca no es fácil. Lo saben Joan y Jordi Roca, los chefs de este restaurante con tres estrellas Michelin.
El problema es que el cierre dura poco, unos 15 días en verano, aunque lo aprovechan bien. Durante ese tiempo, Joan Roca y su familia aprovechan para hacer una breve escapada.
Él viaja todo el año, pero esta quincena estival el chef acude a un lugar más cercano, a la Costa Brava, donde tiene su refugio.
Desde hace años, Joan Roca pasa esas dos semanas entre Platja d'Aro y l'Estartit, dos lugares ligados a sus vacaciones familiares.
Qué tiene el lugar
Como algunos locales saben, este es un territorio de playas, calas, caminos junto al mar y restaurantes que conoce bien. Todo a lo largo de decenas de kilómetros de costa.
En toda esta extensión hay un lugar clave para el cocinero. Con l'Estartit tiene un vínculo familiar.
Con quién va Joan Roca
El municipio es el pueblo natal de su esposa, Anna Payet, directora del Hotel Casa Cacao, y se ha convertido en uno de los lugares de reunión de la familia durante el verano.
La localidad forma parte del municipio de Torroella de Montgrí, cuyo litoral se extiende a lo largo de 15,1 kilómetros. De ellos, 5,4 corresponden a playas y otros 9,7 a costa rocosa, con pequeñas calas y tramos de acantilados.
En este entorno, Joan Roca combina las reuniones con familiares y amigos con las jornadas de navegación y los paseos por el Camí de Ronda. Uno de sus recorridos preferidos es el que une Platja d'Aro con S'Agaró.
"Un paisaje extraordinario con un recorrido maravilloso, que es muy agradable hacer sobre todo a primera hora de la mañana o al atardecer", ha confesado el chef en alguna ocasión.
Qué zonas visita
Platja d'Aro aporta un paisaje diferente a l'Estartit. Su actividad comercial y turística convive con un litoral de playas y pequeñas calas, mientras que el entorno de l'Estartit está marcado por el Montgrí, el Baix Ter y las Illes Medes.
Las Illes Medes aparecen frente a la costa de este último municipio y forman uno de los elementos más reconocibles del paisaje que Joan Roca disfruta durante sus vacaciones.
Las islas
El archipiélago está formado por siete islas e islotes y se encuentra a poco más de un kilómetro del litoral de l'Estartit.
En conjunto, ocupa unas 21,5 hectáreas y constituye la parte emergida del macizo del Montgrí.
El espacio está integrado en el Parque Natural del Montgrí, les Illes Medes i el Baix Ter y cuenta con una reserva marina cuya biodiversidad es uno de los grandes valores naturales de la zona.
Pero las Medes no son el único paisaje que forma parte de las vacaciones del chef. Joan Roca también suele recorrer otros puntos de la Costa Brava, desde Aiguablava hasta Calella de Palafrugell y Tamariu.
Calas y antiguos almacenes de pescadores
En algunas de estas calas suele detenerse durante sus recorridos. Aiguablava, en Begur, es una de sus preferidas, al igual que los núcleos costeros tradicionales de Calella de Palafrugell y Tamariu.
En estos pueblos todavía se conservan antiguos almacenes de pescadores junto a la arena, una arquitectura ligada a la actividad marinera que durante décadas marcó la vida de estos pequeños núcleos de la Costa Brava.
Área gastronómica
La relación de Joan Roca con el litoral gerundense también pasa por la gastronomía. Durante sus vacaciones aprovecha para visitar restaurantes de colegas y antiguos alumnos y conocer proyectos vinculados al territorio.
Una de sus paradas está en Platja d'Aro, donde se encuentra Ca La Pepa, centrado en la cocina casera y los guisos tradicionales. En S'Agaró, junto a la cala de Sant Pol, está Villa Más, situado en una casa indiana frente al mar y conocido por su amplia selección de vinos de Borgoña.
La ruta gastronómica continúa con Els Tinars, en Llagostera, una casa de comidas tradicional de la familia Lladó que cuenta con una estrella Michelin, y Casamar, en Llafranc, especializado en producto ampurdanés.
La cocina marinera también tiene presencia en las vacaciones de Joan Roca. Toc al Mar, en la cala de Aiguablava, prepara pescados frescos a la brasa, mientras que el restaurante Puche, en Palamós, completa esta parte de su recorrido gastronómico.
Dónde cómer
Y hay espacio para la alta cocina contemporánea. Bo.TiC, en Corçà, es el proyecto del chef Albert Sastregener y cuenta con dos estrellas Michelin.
Así transcurren las vacaciones de Joan Roca cuando El Celler de Can Roca cierra durante el verano: dos semanas en la Costa Brava, entre Platja d'Aro y l'Estartit, y la alta cocina.
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