Cuando el borboteo de la cazuela de hierro se mezcla con el aroma a ajo, aceite y pescado recién capturado, el litoral gerundense revive una tradición centenaria.
Cada inicio de otoño, la cita con la La Cocina del Cim i Tomba reúne a vecinos y visitantes alrededor de los fogones para rendir homenaje a un plato marinero humilde que ha pasado de las barcas de pesca a las cartas de los mejores restaurantes locales.
Desde hace dieciocho años, la receta estrella de Tossa de Mar cuenta con una gran campaña dedicada en exclusiva a su degustación, extendiéndose del 1 de septiembre al 4 de octubre.
Durante más de un mes, un total de 17 restaurantes pertenecientes a la Asociación Cocina Tradicional Tossenca recuperan la fórmula original que preparaban los antiguos marineros para ofrecerla al público a través de menús pensados especialmente para la ocasión.
Origen humilde en alta mar
La receta del cim i tomba nació de la necesidad cotidiana de los antiguos pescadores del municipio cuando salían a pescar durante largas jornadas.
En las embarcaciones de vela de cabo o de motor, los marineros llevaban a bordo un fogón de carbón, una cazuela de barro, carbón, aceite, ajos, cebolla, patatas y tomates.
Al llegar la hora de comer, depositaban en la cazuela el pescado de morralla o las piezas con menor valor comercial en el mercado, como la raya, el reo, el pez araña o el cazón.
Añadían las hortalizas troceadas, un buen chorro de aceite y agua, dejando que todo se cocinara a fuego vivo mientras preparaban un alioli bien espeso.
El arte de remover la cazuela
El nombre singular de esta elaboración describe con precisión el momento cumbre de su cocción sobre los fogones. Cuando las patatas y el pescado estaban casi en su punto, se vertía el alioli por encima y se tapaba la cazuela, dejándola hervir rápidamente durante unos minutos.
Para lograr que la salsa emulsionara perfectamente con el caldo de pescado sin romper los ingredientes, el cocinero sacudía la cazuela haciéndola girar, dándole el nombre al tradicional ritual gastronómico del cim i tomba.
Un menú temático en 17 restaurantes
Durante toda la campaña, 17 restaurantes locales se unen para ofrecer un menú especial dedicado íntegramente a esta especialidad.
Establecimientos como Bahia, Can Carlus, Can Simón, Sa Muralla, Capri o Castell Vell reinterpretan el plato respetando la base tradicional del pescado fresco y el fumet casero.
El menú temático incluye habitualmente un primer plato a elegir, la cazuela individual de cim i tomba como propuesta principal y un postre.
Esta iniciativa permite a los comensales descubrir los matices que cada chef aporta a la cocción y a la emulsión del alioli.
Showcooking y apoyo del sector
La presentación oficial de la temporada contó con la participación de Vicenç Fajardo, chef del Saó Restaurant de Fonteta y presidente de La Cuina de l'Empordanet, quien ofreció una demostración culinaria en directo.
Al finalizar la exhibición, los asistentes disfrutaron de una cata exclusiva de las diferentes propuestas elaboradas por los locales participantes.
La iniciativa, impulsada conjuntamente por la Asociación Cocina Tradicional Tossenca y el Ayuntamiento de Tossa de Mar, busca poner en valor el patrimonio marinero y ayudar a dinamizar la actividad turística más allá de las semanas centrales del verano.
Pescado fresco y productos de proximidad
La calidad indispensable de este guiso reside en la frescura absoluta de las capturas del día traídas por las barcas de la zona y combinadas con verduras de proximidad.
Los pescados se funden con los aromas de la huerta para dar cuerpo a un caldo marinero inolvidable.
Las patatas absorben lentamente el jugo de la cocción y el toque característico del ajo, logrando una textura melosa que entusiasma a los amantes de la gastronomía de costa.
Sinergia con el patrimonio medieval
Aprovechar las jornadas gastronómicas permite combinar el placer del paladar con un recorrido por el recinto amurallado de la Vila Vella.
Las torres defensivas del siglo XII y los miradores sobre los acantilados completan una jornada de turismo cultural y gastronomía inolvidable.
El clima suave de septiembre acompaña los paseos antes de sentarse a la mesa en cualquiera de las terrazas participantes convirtiendo la visita en una experiencia pausada y muy gratificante.
Cómo llegar
Los restaurantes que participan en estas jornadas se reparten por el casco urbano y el paseo marítimo de Tossa de Mar, en la provincia de Girona.
Para llegar en vehículo privado desde Barcelona, la ruta más rápida es tomar la autopista C-32 en dirección a Blanes y conectar con la carretera GI-682, completando un trayecto de aproximadamente 85 kilómetros en unos 80 minutos.
Si te apasiona la cocina marinera tradicional y quieres probar un plato centenario con el sabor del mejor pescado fresco ven a disfrutar del menú de la cocina del cim i tomba, pasea bajo la muralla medieval de Tossa de Mar y contempla el mar, haciendo que sea la combinación perfecta para regalarte una escapada gastronómica de primer nivel.
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