Eric Lahuerta y plato de lentejas
Eric Lahuerta, cocinero: "Las lentejas más sabrosas llevan 500 g de contramuslos de pollo sin hueso, 3 cebollas y medio calabacín"
La vuelta a la rutina recupera los platos de cuchara y esta versión apuesta por verduras, especias y una carne menos grasa que los embutidos habituales
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Septiembre funciona para muchas familias como un segundo comienzo de año. Terminan las vacaciones, vuelve el colegio y reaparecen los horarios, las fiambreras y la necesidad de resolver comidas completas sin pasar cada día horas en la cocina.
Con las temperaturas empezando a moderarse, también regresan los platos de cuchara. Una propuesta que encaja en ese cambio de ritmo son las lentejas con pollo y verduras de Eric Lahuerta, creador del perfil @ericlahuerta.
Una vuelta distinta
La receta sustituye el chorizo, el jamón o la panceta por 500 gramos de contramuslo de pollo y suma cebolla, pimiento verde, zanahoria, puerro, calabacín y tomate. El pimentón, el comino y el laurel completan el fondo del guiso.
El cambio tiene consecuencias nutricionales. Las fichas del Ministerio de Agricultura sitúan el pollo en unos 2,63 gramos de grasas saturadas por cada 100 gramos, frente a los 12,06 gramos del chorizo. La cifra exacta varía según la pieza, la piel y el producto, pero la diferencia es notable.
![Alexia Putellas y Calella de Palafrugell](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/565042.jpg?p=w:320\/h:240&h=Aq836lkH"])
Más allá del chorizo
Las lentejas siguen siendo la base. El Ministerio de Agricultura destaca su contenido en proteína vegetal, almidón y fibra soluble e insoluble, además de minerales como hierro, magnesio, zinc, fósforo y potasio. La AESAN recomienda aumentar el consumo de legumbres y reducir carnes procesadas y grasas saturadas.
Conviene evitar, eso sí, una idea frecuente: estas lentejas no son un plato bajo en hidratos de carbono. La legumbre contiene una cantidad relevante de almidón. El pollo mejora el aporte proteico del conjunto, pero no convierte el guiso en una preparación especialmente reducida en hidratos.
![Sant Miquel del Fai](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/396688.jpg?p=w:320\/h:240&h=tgmmHpws"])
El sofrito manda
El sabor se construye desde el principio. Lahuerta dora primero el pollo y aprovecha la misma olla para preparar un sofrito largo de verduras, al que incorpora después el tomate, el pimentón dulce, el comino y el laurel.
Después añade 300 gramos de lentejas y dos litros de agua. La cocción ronda una hora a fuego medio, mientras que el pollo vuelve a la olla a mitad del proceso, ya cortado, para terminar de hacerse dentro del guiso y absorber el sabor del caldo.
El bote también sirve
Quien necesite acortar tiempos puede utilizar lentejas cocidas en conserva. En ese caso, lo práctico es preparar primero el sofrito y cocinar bien el pollo; las lentejas escurridas se incorporan al final durante unos minutos, solo para calentarse y tomar el sabor.
Para quien quiera que el grano conserve mejor su forma, Alimentos de España destaca la lenteja verde de Puy porque se mantiene entera después del guiso. La pardina y la rubia castellana figuran, además, entre los grandes tipos varietales comercializados en España.
Guardar sin riesgos
La receta también permite cocinar varias raciones de una vez. La AESAN aconseja refrigerar o congelar cuanto antes los alimentos ya cocinados, preferiblemente en porciones, y mantenerlos en recipientes cerrados para reducir riesgos y facilitar su conservación.
Para descongelar, la recomendación oficial es hacerlo dentro del frigorífico, no a temperatura ambiente. Así, estas lentejas pueden convertirse en una solución práctica para varios días y en una forma sencilla de recuperar la rutina sin renunciar a un guiso completo, casero y lleno de sabor.
Receta de las lentejas
Esta es la receta de las lentejas con pollo y verduras de Eric Lahuerta:
Ingredientes
- Contramuslos de pollo sin hueso, 500 g
- Cebollas, 3 ud
- Pimiento verde, 1 ud
- Zanahorias, 2 ud
- Puerro, 1 ud
- Calabacín, ½ ud
- Tomates maduros, 6 ud
- Hojas de laurel, 2 ud
- Pimentón dulce, 1 cucharada
- Comino molido, 1 cucharada
- Lentejas, 300 g
- Agua, 2 l
- Aceite de oliva virgen extra, 3 o 4 cucharadas
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Paso 1
Salpimentamos los contramuslos de pollo y los marcamos en una olla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, hasta que estén bien dorados por ambos lados. Retiramos y reservamos.
Paso 2
En la misma olla, sin limpiarla, añadimos la cebolla y la zanahoria cortadas muy finas. Dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Paso 3
Incorporamos el pimiento verde, cortado del mismo tamaño que la cebolla, y cocinamos 5 minutos más.
Paso 4
Añadimos el puerro y el calabacín, también cortados finos, y dejamos que se cocinen otros 10 minutos, hasta que toda la verdura esté bien pochada y empiece a caramelizar.
Paso 5
Rallamos el tomate (o lo trituramos), lo incorporamos al sofrito y dejamos que se reduzca bien, hasta que pierda la mayor parte de su agua.
Paso 6
Agregamos el pimentón dulce, las hojas de laurel y el comino. Mezclamos bien durante un par de minutos para que las especias se integren.
Paso 7
Echamos las lentejas, cubrimos con el agua y dejamos hervir a fuego medio durante aproximadamente una hora, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Paso 8
A mitad de cocción, incorporamos el pollo cortado en tiras y dejamos que termine de cocinarse dentro del guiso.
Paso 9
Rectificamos de sal y pimienta y servimos bien caliente.
