Cocinero trabajando entre humo y fuego en un restaurante, afectado por la nueva normativa de ventilación y extracción en España
España marca las normas: el cambio obligatorio en los sistemas de ventilación y extracción de humos que llega a bares y restaurantes en junio
Inspecciones inminentes y ayudas ocultas ante el cambio en los sistemas de ventilación y extracción de humos a partir de junio
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La hostelería de todo el país afronta una transformación estructural irreversible con un impacto inmediato en el funcionamiento diario de los negocios locales.
A partir de los próximos días, entra en vigencia el endurecimiento de los controles técnicos destinados a supervisar lo sistemas de ventilación y extracción de humos de los locales.
Esta medida pretende implantar unos estándares más estrictos, asegurando entornos salubres y seguros tanto para las plantillas de trabajadores como para los propios clientes de los establecimientos.
El nuevo marco reglamentario
El cambio de modelo normativo se articula a través de diferentes textos legales de obligado cumplimiento en el territorio nacional. Por un lado, el Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE) endurece los requisitos sobre la calidad del aire en el interior de las cocinas de los restaurantes.
Por otro lado, el Código Técnico de la Edificación consolida las obligaciones relacionadas con la salubridad general y la protección estructural contra incendios en el edificio.
A todo este engranaje técnico estatal se suman las ordenanzas municipales de cada ayuntamiento, que regulan aspectos tan específicos como el nivel de ruido o la altura de las chimeneas.
El objetivo de esta ofensiva legal es acabar de forma definitiva con los sistemas antiguos que simplemente expulsaban humos sin un control real sobre las grasas, las partículas o los riesgos de propagación del fuego.
Esta unificación de criterios técnicos obliga al sector a abandonar las soluciones provisionales, garantizando espacios mucho más limpios, seguros y respetuosos con el entorno.
Nuevos sistemas de ventilación
La regulación técnica exige renovar los equipos tradicionales e instalar sistemas de ventilación y extracción de humos que garanticen una aportación constante de aire limpio desde el exterior, manteniendo controlados los niveles de dióxido de carbono.
Para los restaurantes, el mayor impacto económico estará en actualizar motores, filtros y tramos de extracción obsoletos.
El cambio clave afecta a las campanas extractoras, que ahora deben sustituir sus filtros tradicionales por modelos avanzados de carbono activo capaces de retener al menos el 95% de las grasas y partículas.
Además, se obliga a renovar los antiguos extractores por motores homologados bajo el estándar F400 90, diseñados para resistir el fuego en la cocina durante 90 minutos a 400 grados.
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Finalmente, los conductos de evacuación de humos también cambian, deberán incorporar trampillas de registro cada tres metros para facilitar la limpieza interior.
En caso de que estos tubos atraviesen zonas comunes de una Propiedad Horizontal, se exigirá un aislamiento ignífugo homologado EI30 o EI60 para impedir de forma drástica que un posible incendio se propague hacia las viviendas del edificio.
Cuantías de las sanciones
Los hosteleros que operen fuera del marco reglamentario se enfrentan a infracciones graves. La falta de las revisiones periódicas o el uso de filtros dañados en los restaurantes, conllevan penalizaciones que oscilan entre los 6.000 y los 15.000 euros.
En los supuestos más extremos, cocinar en los bares careciendo de una chimenea técnica homologada o generando un peligro directo de incendio acarreará multas de hasta 50.000 euros.
Adicionalmente, estas conductas negligentes que afectan a la seguridad e higiene de la Propiedad Horizontal implicarán de forma inmediata la clausura de las cocinas y la revocación de la licencia ambiental.
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Para aliviar el impacto de renovar los sistemas de ventilación y extracción de humos, algunas comunidades autónomas ya han activado ayudas públicas que pueden financiar hasta el 40% del coste total de estas reformas de seguridad y eficiencia energética, facilitando la reconversión del sector.
Qué puedes hacer ahora
Si gestionas un local de hostelería o trabajas en el sector, debes verificar con un técnico especializado el estado de tus conductos antes que comiencen las inspecciones. Revisa si tus motores de filtrado están homologados y asegúrate de disponer de los certificados exigidos por industria.
También puedes acudir a la delegación de comercio de tu comunidad autónoma para solicitar información sobre las líneas de ayuda disponibles que cubren hasta el 40% de las reformas de adaptación.
Contratar una empresa mantenedora registrada de forma anticipada te evitará sanciones y garantizará la seguridad de tu negocio y la de tus clientes.
