Preparar unas costillas al horno tiernas y jugosas es uno de esos pequeños placeres que pueden convertir cualquier comida en una ocasión especial. La clave está en conseguir una carne que prácticamente se desprenda del hueso y una superficie caramelizada que aporte un sabor irresistible.
Aunque restaurantes que han popularizado este plato, conseguir un resultado parecido en casa es más sencillo de lo que parece. No hacen falta barbacoas, ahumadores ni utensilios especiales. Basta con utilizar un horno convencional y conocer algunos trucos.
El secreto del chef
El cocinero Dani García compartió su particular receta de costillas a la miel durante una emisión de Hacer de comer, el programa gastronómico de RTVE. En ella explicó cómo preparar este plato con ingredientes habituales y una técnica al alcance de cualquier aficionado a la cocina.
Uno de sus primeros consejos tiene que ver con la elección de la costilla. El chef recomienda utilizar costillas de cerdo blanco en lugar de ibéricas. Según explicó, estas ofrecen una buena proporción de carne y resultan más económicas, mientras que las ibéricas pueden reservarse para otras preparaciones, como la barbacoa.
Una mezcla irresistible
El siguiente paso consiste en preparar el glaseado para dar sabor. Para ello, se calienta ligeramente la miel y se mezcla con salsa de soja y vinagre. La combinación consigue un equilibrio entre el dulzor, el toque salado y la acidez.
Después, se salpimienta el costillar, se pinta con la mezcla y se añade romero fresco. La carne debe reposar unos 15 minutos en el frigorífico. Transcurrido ese tiempo, se vuelve a pincelar antes de introducirla en el horno.
El punto de cocción
La receta original propone hornear las costillas a 200 grados durante 30 minutos. Después, se reduce la temperatura a 160 grados, se vuelve a aplicar el glaseado por ambos lados y se continúa la cocción durante otros 40 minutos.
Este segundo horneado permite que la miel forme una capa brillante y caramelizada. Conviene vigilar el resultado y adaptar el tiempo al tamaño del costillar. También es recomendable comprobar la temperatura interior con un termómetro de cocina para garantizar una cocción segura.
El acompañamiento perfecto
Dani García completa su receta con boniatos asados, una guarnición que combina especialmente bien con el sabor dulce de las costillas. Primero los corta en gajos y los cocina diez minutos en el microondas, a máxima potencia.
Después, los condimenta con aceite de oliva, pimentón dulce, curry y canela. Finalmente, los introduce en el horno junto con las costillas durante la última fase de cocción. El plato se sirve con crema ácida mezclada con cebollino picado.
Otras opciones deliciosas
Para quienes prefieran una guarnición más tradicional, las patatas asadas con ajo y romero son una excelente alternativa. También puede prepararse un puré de patatas cremoso, ideal para acompañar la carne y aprovechar los jugos del asado.
Otra posibilidad es apostar por una ensalada de col y zanahoria con yogur y mostaza. Su frescura contrasta con el dulzor del glaseado. Las verduras al vapor o una ensalada de espinacas y champiñones también permiten equilibrar el menú.
Receta de las costillas
Esta es la receta de las costillas de Dani García:
Ingredientes
- Para las costillas
- Costillas de cerdo blanco, 500 g
- Miel, 4 cucharadas
- Salsa de soja, 3 cucharadas
- Vinagre (de manzana o Jerez), 2 cucharadas
- Romero fresco, unas ramitas
- Pimienta, al gusto
- Sal, al gusto
- Para los boniatos especiados
- Boniatos, 2 unidades
- Curry, 1 cucharada
- Pimentón dulce, 1 cucharada
- Canela, 1 cucharada
- Aceite de oliva, al gusto
- Más sal, al gusto
- Más pimienta, al gusto
- Crema agria, 200 g (puede sustituirse por 100 g de nata y 100 g de yogur griego)
- Cebollino fresco picado, 1 cucharada
Paso 1
Comenzamos preparando la marinada. Para ello, calentamos ligeramente la miel en el microondas para que sea más fluida y fácil de mezclar. A continuación, en un bol, incorporamos la miel, la salsa de soja, el vinagre y un poco de pimienta negra molida.
Paso 2
Salpimentamos las costillas por ambos lados y las espolvoreamos con unas hojas de romero fresco. A continuación, las barnizamos con la marinada y dejamos que reposen durante unos 15 minutos a temperatura ambiente. Tras este reposo, volvemos a pintarlas con la marinada.
Paso 3
Precalentamos el horno a 200 °C. Colocamos las costillas en una bandeja de horno y las horneamos durante 30 minutos.
Paso 4
Mientras tanto, preparamos los boniatos. Para ello, los cortamos en gajos o en rodajas algo gruesas y los colocamos en un recipiente apto para microondas. Cocinamos durante 8-10 minutos a 900 W.
Paso 5
Pasados los primeros 30 minutos, sacamos la bandeja del horno, damos la vuelta a las costillas y volvemos a pintarlas con más marinada.
Paso 6
En un bol, mezclamos el curry, el pimentón dulce, la canela, sal y pimienta. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos con los boniatos precocidos.
Paso 7
Bajamos la temperatura del horno a 160 °C e introducimos de nuevo las costillas para hornearlas otros 40 minutos. Introducimos también los boniatos en el horno para que terminen de asarse a la vez.
Paso 8
Cuando las costillas y los boniatos estén listos, picamos finamente el cebollino y lo mezclamos con la crema agria.
Paso 9
Servimos las costillas acompañadas del boniato especiado y una cucharada generosa de crema agria con cebollino. Opcionalmente, podemos añadir también unas hojas de romero fresco por encima para decorar.