Con la llegada del otoño, las cremas de verduras vuelven a ganar protagonismo en las cocinas. Son una opción práctica para preparar cenas calientes, aprovechar los productos de temporada y dejar varias raciones listas para los días con menos tiempo.
Entre las propuestas más interesantes está la crema de calabaza y zanahoria de David de Jorge. El cocinero introduce pequeños cambios en la receta tradicional para conseguir un sabor más intenso. La clave está en cómo prepara las verduras antes de triturarlas.
El secreto está en el horno
En lugar de cocer directamente la calabaza y la zanahoria, David de Jorge apuesta por asarlas primero. Este paso permite que las hortalizas se doren ligeramente y desarrollen matices tostados que después se incorporan a la crema.
Para elaborarla, utiliza un kilo de calabaza potimarrón y 500 gramos de zanahorias. Esta variedad de calabaza destaca por su sabor dulce y su característica textura. Sin embargo, también puede prepararse con otras variedades disponibles en el mercado.
Una combinación diferente
El primer paso consiste en precalentar el horno a 180 grados. Después, se pela y corta la calabaza en trozos grandes. Las zanahorias se lavan y se trocean en porciones similares para facilitar una cocción uniforme.
Ambas verduras se colocan en una bandeja con una pizca de curri y zumo de pomelo. Se añade aceite de oliva y se hornean durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Este proceso concentra los sabores y aporta profundidad al resultado.
El toque que cambia el sabor
Mientras las verduras se asan, se prepara un sofrito de cebolleta, ajo y jengibre fresco. Los ingredientes se cocinan a fuego suave durante unos 15 minutos. La intención es conseguir una base aromática sin que el ajo llegue a quemarse.
El jengibre aporta un matiz fresco y ligeramente picante que contrasta con el dulzor de la calabaza y la zanahoria. Basta con incorporar una pequeña cantidad para transformar el sabor de la preparación sin que resulte demasiado intenso.
La importancia del pomelo
Otro ingrediente característico es el pomelo, utilizado tanto por su zumo como por el aroma de su piel. Su acidez introduce un contraste que ayuda a equilibrar el dulzor natural de las verduras asadas.
La receta incorpora una tira fina de piel de pomelo al sofrito, procurando evitar la parte blanca. Conviene retirarla antes de triturar para impedir que su sabor domine el conjunto y aporte un amargor excesivo.
Una crema para repetir
Cuando las verduras están listas, se incorporan a la cazuela junto con sus jugos. Después se añade caldo de verduras o de ave y se deja cocinar todo durante unos diez minutos. Finalmente, se retira la piel del pomelo y se tritura hasta conseguir una textura fina.
Para terminar, David de Jorge propone servir la crema con picatostes de pan, ajo y perejil. Su textura crujiente contrasta con la suavidad de las verduras y completa un plato que demuestra que no hacen falta técnicas complicadas para dar un giro a una receta tradicional.
La combinación del horno, las especias y los cítricos convierte esta crema en una alternativa diferente para las cenas de otoño. Una preparación sencilla que permite disfrutar de los sabores de temporada sin renunciar a un toque especial.
Receta de la crema de calabaza
Ingredientes
- 1 kg de calabaza
- 500 g de zanahorias
- 1 cebolleta o cebolla
- 1 diente de ajo
- Un trozo de jengibre fresco o jengibre en pasta
- 1 pomelo
- Curry
- Caldo de verduras o de carne o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Para los picatostes: pan del día anterior, 1 diente de ajo, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra
Paso 1
Pon un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Añade la cebolleta cortada en juliana fina, el ajo picado y un poco de jengibre. Deja que se cocinen a fuego suave mientras preparas las verduras.
Paso 2
Trocea la calabaza en gajos o piezas de tamaño similar. Lava bien las zanahorias, retira los extremos y córtalas en trozos parecidos a los de la calabaza.
Paso 3
Coloca la calabaza y la zanahoria en una bandeja. Añade sal, un poco de curry, un chorro de aceite de oliva virgen extra, el zumo de pomelo y un poco de agua. Incorpora también unas tiras finas de la piel del pomelo, procurando retirar la parte blanca.
Paso 4
Introduce la bandeja en el horno precalentado a unos 180 ºC y cocina durante aproximadamente 35-45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y presenten zonas doradas y tostadas. Si durante el asado el fondo se seca demasiado, añade un poco más de agua. La idea es que los jugos no se quemen.
Paso 5
Cuando estén asadas, incorpora la calabaza y la zanahoria al sofrito. Aprovecha también todo lo que haya quedado en la bandeja: los jugos tostados, el aceite y los restos de curry aportarán mucho sabor. David de Jorge insiste en este punto: “Todo eso lo que tiene que hacer es acabar en la cazuela”.
Paso 6
Cubre las verduras con caldo de verduras, caldo de carne o agua. Añade un poco de sal y pimienta. Lleva a ebullición y después deja cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos. Como las verduras ya están asadas, no necesitan una cocción larga.
Paso 7
Antes de triturar, retira cuidadosamente la piel del pomelo. Después, tritura hasta obtener una crema fina.
Paso 8
Corta el pan en dados y ponlo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cocina a fuego suave para que se vaya tostando poco a poco sin quemarse. Cuando esté casi listo, añade ajo picado y perejil. Remueve hasta que los picatostes queden dorados y aromáticos.
Paso 9
Reparte la crema caliente en cuencos, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta negra. Termina con los picatostes de ajo y perejil justo antes de llevarla a la mesa.