Ferran Adrià, chef: "Para una tortilla de patata perfecta hay que batir el huevo en horizontal y dejar hidratar los 100 g de patatas chips 1 minuto"

Si eres de los que piensa que preparar una buena tortilla de patatas en casa es un proceso largo que requiere pelar, cortar y freír durante una eternidad, Ferran Adrià tuvo una propuesta que rompió todos los esquemas.

El laureado cocinero, que llegó a lo más alto de la gastronomía mundial con sus tres estrellas Michelin en elBulli, siempre ha defendido que se puede comer de maravilla sin complicarse la vida.

Su gran as bajo la manga para lograrlo es la tortilla exprés, una receta que lleva más de veinte años defendiendo y que se elabora, asombrosamente, con patatas chips de bolsa.

Esta genialidad, que permite tener el plato estrella de nuestra cocina listo en apenas cuatro minutos, volvió a ser el centro de atención durante la divertida visita del chef al programa La Revuelta el pasado 29 de septiembre.

Entre bromas y anécdotas, Adrià aprovechó para dar las claves para que esta versión rápida quede tan espectacular que nadie en la mesa logre diferenciarla de una tradicional.

El truco del batido en horizontal

El primer gran secreto de Ferran Adrià para que la tortilla de patatas chips quede perfecta y jugosa está en el trato que se le da al huevo.

Al contrario de lo que muchos piensan, el chef insiste en que no se debe meter aire al batir. En lugar de hacer movimientos circulares o enérgicos que llenen la mezcla de burbujas, el truco consiste en batir los huevos con la espátula o el tenedor moviendo siempre en horizontal, de lado a lado, para conseguir una emulsión sin aire.

Una vez batidos los huevos, se incorporan las patatas de bolsa y se dejan hidratar exactamente un minuto. Este tiempo es crucial, ya que si se dejan menos no se ablandarán, y si se pasa, perderán por completo esa gracia y consistencia tan especial que aporta la patata frita de bolsa.

El control del fuego

El segundo tips fundamental para triunfar con esta tortilla es el manejo del calor y el juego de vueltas en la sartén.

Adrià recalca que la temperatura idónea para cuajarla es de 180 ºC; como en casa es difícil medirla al milímetro, el truco está en no dejar que el aceite humee para que la tortilla no quede tostada por fuera ni con una capa gorda y seca, lo que considera "una mala capa".

Para lograr una textura perfecta, ligeramente líquida por dentro, el chef propone un método dinámico de volteo: se vierte la mezcla en la sartén y se deja un minuto sin tocar.

A continuación, se le da la primera vuelta; se esperan 40 segundos y se le da la segunda; y finalmente, tras otros 40 segundos, se le da la tercera y última vuelta antes de sacarla al plato. Con este juego de tiempos el huevo cuaja de manera uniforme y finísima, asegurando un resultado perfecto en tiempo récord.

Versatilidad en tu mesa

Como bien señala Ferran Adrià, la gran ventaja de esta tortilla exprés de patatas chips es que podemos utilizarla como una base fantástica que se adapta a lo que tengas en la nevera.

Aunque la versión original no lleva más añadidos, puedes sumarle cebolla pochada, calabacín, tacos de jamón o incluso un poco de queso para darle tu propio toque personal.