Los gambones a la plancha son uno de los grandes clásicos de la gastronomía española. Habituales en celebraciones y comidas familiares, destacan por su sabor y por la facilidad con la que pueden prepararse. Sin embargo, conseguir una carne jugosa requiere prestar atención a pequeños detalles.
Aunque muchas personas recurren al limón para acompañar el marisco, no siempre es necesario. La cocinera Anna Terés propone una alternativa que combina ingredientes habituales en cualquier cocina y permite disfrutar de una preparación llena de aromas.
Una alternativa al limón
La propuesta de Anna Terés, conocida por compartir recetas sencillas, sustituye el habitual zumo de limón por vino blanco, ajo y perejil fresco. Una combinación que aporta nuevos matices sin que el sabor del marisco pierda protagonismo.
El limón proporciona una acidez característica que puede resultar demasiado intensa cuando se utiliza en exceso. En cambio, el vino blanco permite crear una salsa ligera que recoge los jugos del gambón y los aromas del ajo.
El ingrediente que cambia el resultado
Para preparar esta receta se necesitan 400 gramos de gambones, cuatro dientes de ajo y 100 mililitros de vino blanco. También hacen falta aceite de oliva, sal, pimienta y unas ramas de perejil fresco.
La elaboración comienza calentando aceite de oliva en una sartén. Después se incorporan los ajos laminados y se dejan cocinar hasta que empiezan a dorarse. Es importante controlar el fuego para evitar que se quemen y aporten un sabor amargo.
El momento decisivo
Cuando los ajos adquieren color, llega el momento de incorporar los gambones a la sartén. Deben cocinarse por ambas caras hasta que estén hechos, procurando que el calor sea suficiente para dorar su superficie sin resecarlos.
A continuación, se añaden los 100 mililitros de vino blanco, una pizca de sal y pimienta. Se deja reducir el líquido y, finalmente, se incorpora el perejil picado. Conviene recordar que cocinar con vino no garantiza la eliminación completa del alcohol.
La temperatura importa
Uno de los principales errores al preparar gambones consiste en prolongar demasiado la cocción. Aunque su tamaño permite cocinarlos durante algo más de tiempo que las gambas pequeñas, un exceso de calor puede endurecer su carne.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda comprobar que la carne del marisco esté firme y opaca. Este cambio de aspecto ayuda a identificar cuándo ha alcanzado una cocción adecuada.
Cuidado con la descongelación
Otro aspecto fundamental es la descongelación de los gambones. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda realizar este proceso en el frigorífico, evitando dejar los alimentos a temperatura ambiente.
También conviene retirar el exceso de humedad antes de introducirlos en la sartén. Si conservan demasiada agua, resultará más difícil conseguir el dorado característico de la plancha.
El último secreto
Una vez terminada la preparación, lo recomendable es servir los gambones inmediatamente. De esta manera, conservan mejor su temperatura, su textura y los aromas que desprenden el ajo, el perejil y el vino blanco.
La receta de Anna Terés demuestra que no hacen falta elaboraciones complicadas para disfrutar de un buen plato de marisco. Unos pocos ingredientes, una cocción controlada y prescindir del limón pueden ser suficientes para dar un toque diferente a uno de los grandes clásicos de cualquier celebración.
Receta de los gambones
Esta es la mejor forma para preparar los gambones de la cocinera Anna Terés:
Ingredientes
- Gambones, 400 g
- Dientes de ajo, 4
- Vino blanco, 100 ml
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
- Perejil fresco, unas ramas al gusto
Paso 1
En una sartén con un buen chorro de aceite cocina los ajos laminados. Cuando empiecen a tomar color incorpora los gambones y cocínalos hasta que empiecen a dorarse por las dos caras.
Paso 2
Ahora vierte el vino blanco, incorpora una pizca de sal y pimienta, y deja evaporar por completo el alcohol. Finalmente, añade el perejil picado y sirve.