Los cocineros coinciden: "Los ñoquis de otoño más cremosos no llevan nata, sino 1 boniato, 150 g de setas y 100 g de tomate natural"

Con la llegada del otoño, las recetas de pasta se convierten en las grandes protagonistas de la cocina diaria.

Sin embargo, existe una alternativa sencillísima y mucho más ligera que no requiere recurrir a lácteos pesados, unos exquisitos ñoquis acompañados de boniato y setas de temporada.

El verdadero secreto de este plato radica en aprovechar el boniato cocido para que actúe como una crema completamente natural al integrarse en el sofrito, combina con cebolla tierna, un diente de ajo, vino blanco, tomate y tus setas preferidas, se consigue un plato completo, sabroso y perfecto para los días de frío.

Cocción previa de la base

Para empezar la preparación, se debe pelar un boniato mediano y cortarlo en dados pequeños.

La cocción se puede realizar al vapor o en el microondas durante unos 7 a 10 minutos, procurando que la pulpa quede bien tierna sin deshacerse por completo.

A la vez, se cocinan los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo y sal. En el momento en que floten y suban a la superficie, se escurren y se mezclan con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para reservarlos bien sueltos.

Sofrito con setas

En una sartén grande, sofríe la cebolla tierna y el ajo picado con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, echa las setas (ya sean frescas, congeladas o deshidratadas y remojadas antes) y saltéalas a fuego fuerte para que se doren bien y suelten toda el agua.

Una vez cojan ese bonito color dorado, vierte el vino blanco y deja que dé un buen hervor a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.

En ese punto se incorpora el tomate natural en conserva, ajustando de sal y pimienta negra antes de dejar reducir unos minutos a fuego suave.

El truco del boniato para dar textura

Con la salsa reducida, se incorporan los dados de boniato a la sartén y se deja cocinar todo junto durante unos 10 minutos a fuego bajo.

Aquí entra en juego el paso clave para la textura final, con la ayuda de un tenedor o espátula, se aplasta una parte de los cubos de boniato.

Al chafarla, esta se fusiona con los jugos de la sartén creando una salsa espesa y ligada sin necesidad de incluir nata ni queso fundido.

Por último, se agregan los ñoquis reservados y se remueve suavemente para que la salsa los envuelva bien. Si la mezcla queda muy densa, se puede aligerar añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta.

Emplatado con mozzarella y albahaca

Para rematar el plato, se pueden incorporar queso mozzarella al apagar el fuego para que se funda ligeramente con el calor residual.

Se sirve recién hecho con unas hojas de albahaca fresca picadas y un toque extra de pimienta negra. El resultado es una combinación redonda entre el dulzor del boniato y el perfil terroso de las setas en una salsa cremosa e inolvidable.

Versatilidad en tu mesa

Utilizar la pulpa de hortalizas cocidas como el boniato para dar cuerpo a las salsas es un truco comodín para elaborar platos cremosos sin lácteos grasos.

Guarda esta técnica para darle una textura suave y reconfortante a tus pastas y ñoquis durante toda la temporada de otoño.