Lourdes, cocinera: "El mejor arroz al horno se hace con 1,3 litros de caldo de cocido, 475 g de longaniza y 1 morcilla"

El arroz al horno es uno de los platos más reconocibles de la cocina valenciana. La receta admite variantes, pero mantiene una base ligada al arroz, los garbanzos, el tomate, el ajo y las carnes de cerdo, con una cocción final en el horno.

La tradición está especialmente vinculada a La Costera. Durante décadas se conoció también como arròs passejat, por la costumbre de llevar la cazuela de barro hasta el horno del barrio para terminar la cocción.

Un atajo para el tomate

Esa tradición sirve de punto de partida a Lourdes Álvarez, madre de 11 hijos, que compartió en redes sociales una versión pensada para aprovechar lo que tenía en casa. No busca reproducir la receta clásica al milímetro.

En su cazuela aparecen butifarra, longaniza, patatas, garbanzos, morcilla, caldo de cocido y tomate frito. La combinación cambia algunos elementos tradicionales, pero conserva la idea de un arroz contundente terminado en el horno.

Más sabor sin sofrito

Uno de sus recursos está en el tomate frito. Primero cocina la longaniza y la butifarra y, después, incorpora el tomate en la misma sartén. Así aprovecha la grasa y los jugos que han dejado las carnes.

“Normalmente lo tengo casero, pero como hoy no tengo, le pongo uno frito de bote”, explica. Después añade pimentón dulce y mezcla para reforzar el sabor sin preparar un sofrito de tomate desde cero.

La proporción clave

Mientras prepara esa base, fríe las patatas con un ajo entero y las reserva. Más tarde las incorpora a la cazuela junto con el resto de ingredientes, antes de completar la cocción.

La medida del líquido sigue una referencia clásica: dos partes de caldo por una de arroz. La receta oficial de la Comunitat Valenciana emplea esa misma proporción, aunque la temperatura y el tiempo cambian según la elaboración.

Caldo de cocido

Lourdes aprovecha caldo de cocido casero, una elección muy ligada al origen del plato. La Generalitat recuerda que el arroz al horno también puede ser una receta de aprovechamiento elaborada a partir de restos del putxero.

Si no tiene caldo preparado, propone agua con una pastilla de caldo. Después añade garbanzos enjuagados, tomate fresco y morcilla, ingredientes presentes en muchas versiones tradicionales del arroz al horno valenciano.

El último paso

Antes de introducir la cazuela en el horno, espera a que el conjunto empiece a hervir y comprueba el punto de sal. En su versión, la cocción termina a 180 ºC hasta que el arroz absorbe el líquido.

Las recetas oficiales ofrecen otras referencias. València Turisme propone unos 200 ºC durante alrededor de 20 minutos, mientras la guía de la Comunitat Valenciana utiliza una temperatura superior. El punto final depende también del horno y la cazuela.

Una receta para aprovechar

La propuesta de Lourdes no pretende sustituir al arroz al horno tradicional, sino trasladar su lógica a una cocina cotidiana. El tomate frito, el caldo preparado y los ingredientes disponibles permiten reducir pasos sin renunciar a una elaboración de sabor intenso.

Ese es el valor de su versión: aprovechar la despensa sin disfrazar la tradición. Una fórmula doméstica que recuerda que buena parte de la cocina popular también consiste en sacar el máximo partido a cada ingrediente.

Receta del arroz

Esta es la receta del arroz al horno de la cocinera Lourdes: