Marta Verona y tiramisú
Marta Verona, chef: "El mejor tiramisú no se consigue con huevo, sino con 1 café solo largo, 4 tortitas de arroz y 1 yogur natural"
La nutricionista y ganadora de MasterChef propone una versión rápida del célebre postre italiano
Otras noticias: La jornada gastronómica ideal para ir hasta el 11 de octubre: guisos caldosos de marisco, arroz negro con sepia y menús de 4 municipios
Noticias relacionadas
El tiramisú lleva décadas entrando y saliendo de las cartas, pero nunca termina de abandonar el foco. Café, mascarpone y cacao han convertido este postre italiano en una preparación reconocible prácticamente en cualquier parte del mundo.
Su historia está estrechamente vinculada a Treviso, en el Véneto. El restaurante Le Beccherie sostiene que allí se codificó la receta entre 1971 y 1972, cuando apareció como Tiramesù en su carta. La primera referencia escrita conocida llegó años después, en 1981.
Una historia con leyenda
El origen, sin embargo, cuenta también con relatos anteriores y tradición oral. La Accademia del Tiramisù recoge la historia que relaciona el dulce con antiguas casas de citas de Treviso, donde habría sido servido como alimento reparador, aunque esta versión pertenece al terreno de la tradición popular.
Hasta el propio nombre ha contribuido a alimentar la leyenda. “Tiramisù” remite a la idea de levantar el ánimo o recuperar fuerzas, algo coherente con una preparación construida tradicionalmente alrededor del huevo, el azúcar, el mascarpone, el café, los bizcochos de soletilla y el cacao.
![Fiesta en el restaurante Picnic de Sitges](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568743.jpg?p=w:320\/h:240&h=8JjGxqhp"])
Un clásico que admite cambios
Precisamente esa receta aparentemente sencilla se ha convertido en terreno fértil para las reinterpretaciones. Cambian las proporciones, aparecen nuevos sabores y algunos cocineros eliminan ingredientes considerados casi intocables para conseguir versiones más rápidas o adaptadas a otros hábitos.
En este terreno ha entrado Marta Verona, nutricionista, cocinera y ganadora de la sexta edición de MasterChef España. RTVE recuerda que Verona ha orientado buena parte de su trayectoria profesional a combinar sus conocimientos de Nutrición y Dietética con la cocina.
Sin huevo ni bizcocho
Su particular tiramisú se prepara en pocos minutos y rompe con dos elementos esenciales de la fórmula tradicional. No lleva huevo ni bizcochos de soletilla. En su lugar, Verona recurre a cuatro tortitas de arroz que se empapan previamente en café hasta que adquieren una textura blanda.
La crema mezcla un yogur natural, 100 gramos de mascarpone, una cucharada de miel y esencia de vainilla. Después solo queda alternarla con las tortitas hidratadas en café y terminar el postre con cacao puro espolvoreado sobre la superficie.
![Mercadillo de Calaf,](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568442.jpg?p=w:320\/h:240&h=w_D0tUwj"])
La clave está en las capas
El resultado conserva tres referencias claras al original: el café, la cremosidad y el cacao, pero modifica su estructura. El yogur aligera la crema y las tortitas de arroz ocupan el lugar que tradicionalmente corresponde a los bizcochos empapados.
También admite variaciones sin complicar demasiado la receta. Pistacho, frutos rojos, canela, ralladura de naranja, frutos secos o chocolate negro pueden introducir contrastes de sabor y textura, aunque cuanto más se añada, más se alejará el resultado del perfil clásico.
Tradición frente a reinterpretación
La propuesta de Verona demuestra hasta qué punto el tiramisú sigue funcionando como lienzo gastronómico. La receta histórica permanece asociada a Treviso y a una combinación muy concreta de ingredientes, mientras nuevas versiones exploran otras texturas y formas de prepararlo.
Quizá ahí esté parte de la razón de su longevidad. El tiramisú cambia sin desaparecer: admite reinterpretaciones, discusiones y pequeñas herejías culinarias, pero siempre conserva suficientes pistas para que, desde la primera cucharada, resulte imposible confundirlo con cualquier otro postre.
Receta del tiramisú
Esta es la receta del tiramisú de Marta Verona:
Ingredientes
- Café solo largo, 1
- Tortitas de arroz, 4
- Yogur natural, 1
- Queso mascarpone (o queso fresco batido si quieres algo más sano), 100 g
- Miel, 1 cucharada
- Esencia de vainilla, 1 cucharada
- Cacao en polvo, al gusto
Paso 1
En un bol, mezcla el yogur, el mascarpone, la miel y la vainilla. Reserva.
Paso 2
En otro bol, pon el café y empapa las tortitas en él, hasta que estén blanditas.
Paso 3
Luego ve alternando las capas (una de yogur, mascarpone, miel y vainilla; otra de tortita, y etcétera) hasta que esté listo.
Paso 4
Para terminar, espolvorea por encima un poco de cacao en polvo.
