Las croquetas suelen construirse a partir de una bechamel espesa, pero Samantha Vallejo-Nágera plantea una fórmula muy diferente. La base no lleva harina ni mantequilla y tampoco necesita pasar por una sartén para terminar la receta.
La propuesta aparece en El toque de Samantha, de Canal Cocina, y está calculada para cuatro comensales. Las sardinas en aceite son el ingrediente principal, acompañadas por pan de molde, leche y queso crema para conseguir una masa manejable.
Una masa distinta
El primer paso consiste en cocer tres huevos y separar las yemas. Mientras tanto, tres rebanadas de pan de molde se remojan con seis cucharadas de leche, un gesto sencillo que sustituye parte de la función de la bechamel.
La receta utiliza dos latas de sardinas en aceite de 85 gramos cada una. Tras escurrirlas y retirar la espina central, se trituran con las yemas cocidas, el pan escurrido y una cucharada de aceitunas verdes picadas.
Sabor con pocos ingredientes
A esa mezcla se incorpora una cucharadita de pimentón dulce y el zumo de medio limón. El cítrico aporta un punto ácido que equilibra el sabor intenso de la sardina y de las aceitunas.
Cuando la mezcla ya es homogénea, se añaden 30 gramos de queso crema y se ajusta de sal y pimienta. El queso ayuda a ligar la preparación sin necesidad de cocinar una salsa espesa al fuego.
El frío hace su parte
La masa debe reposar durante una hora en el frigorífico antes de formar las piezas. Ese tiempo de enfriado es clave porque permite que la mezcla gane firmeza y pueda manipularse sin deshacerse.
Canal Cocina clasifica la receta con dificultad baja y recoge ese reposo dentro de la elaboración. No hay una bechamel cocinada al fuego, por lo que el trabajo se concentra en triturar, mezclar y esperar.
Un rebozado diferente
Samantha tampoco recurre directamente al pan rallado envasado. La receta propone tostar ocho rebanadas de pan y triturarlas después con un diente de ajo, perejil y un poco de sal.
Con la masa fría, se forman pequeñas bolas, aproximadamente del tamaño de una aceituna, y se pasan por ese pan aromatizado. La receta termina ahí y se sirve sin freír, según la elaboración publicada por Canal Cocina.
Una trayectoria conocida
La receta lleva la firma de una cocinera con una larga trayectoria. Samantha pasó por Horcher, estudió en la escuela de Paul Bocuse y trabajó durante unos meses en Arzak, según RTVE. Su carrera también está ligada a la restauración para eventos.
En 2026 dejó de formar parte del jurado de MasterChef después de más de una década. RTVE confirmó su salida y la incorporación de Delicious Martha. Samantha continúa vinculada a proyectos gastronómicos y a sus negocios.
Otra forma de hacer croquetas
Su web profesional mantiene activo Samantha de España Catering, además de otros proyectos de hostelería. Esa vertiente empresarial convive con una cocina orientada a recetas accesibles y presentaciones cuidadas.
Estas croquetas de sardina encajan en esa idea: pocos pasos, ingredientes cotidianos y una técnica distinta. Sin bechamel y sin fritura, el resultado se aleja del clásico, pero conserva lo esencial: una masa sabrosa, manejable y pensada para pequeñas porciones.
Receta de las croquetas
Esta es la receta de las croquetas de Samantha Vallejo-Nágera:
Ingredientes
- Sardinas en aceite, 2 latas de 85 g
- Pan de molde, 3 rebanadas para la masa
- Pan, 8 rebanadas para el rebozado
- Leche, 6 cucharadas
- Aceitunas verdes deshuesadas, 1 cucharada
- Huevos, 3
- Limón, 1/2
- Queso crema, 30 g
- Ajo, 1 diente
- Perejil, al gusto
- Pimentón dulce, 1 cucharadita
- Sal
- Pimienta
Paso 1
Cuece los huevos durante unos 10 minutos. Enfríalos en agua, pélalos y separa las yemas.
Paso 2
Mientras tanto, deja las tres rebanadas de pan de molde en remojo con la leche y exprime el zumo de medio limón.
Paso 3
Escurre las sardinas y retira la espina central. Tritúralas junto con las yemas cocidas, las aceitunas picadas y el pan de molde bien escurrido.
Paso 4
Añade el pimentón y el zumo de limón. Salpimienta ligeramente y mezcla hasta conseguir una masa uniforme.
Paso 5
Incorpora los 30 gramos de queso crema y vuelve a mezclar.
Paso 6
Guarda la masa en el frigorífico durante una hora para que se enfríe y resulte más fácil darle forma.
Paso 7
Tuesta las ocho rebanadas de pan bajo el grill del horno durante unos minutos. Déjalas enfriar y tritúralas con el ajo, el perejil y una pizca de sal.
Paso 8
Este pan triturado será el rebozado de las croquetas.
Paso 9
Forma pequeñas bolas con la masa, aproximadamente del tamaño de una aceituna, y pásalas por el pan triturado hasta cubrirlas por completo.
Paso 10
La receta original de Samantha termina en este punto: las croquetas se sirven directamente y no necesitan pasar por la sartén ni por la freidora.